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改良版的山东名菜:侉炖鱼
改良版的山东名菜:侉炖鱼
让我做一道侉炖鱼。侉炖鱼,本是一道山东名菜,是将鱼去皮、切块、油炸,然后再炖煮。和编辑沟通后,
编辑没有认可。她希望能更健康一点,鱼不要过油炸,让我再换一种做法。嗯,那就将这道菜改良改良:
鱼不过油,直接炖煮,再配上猪肉和豆腐。鱼里透着肉香,肉里浸着鱼鲜,再加上在汤里千煮万炖的豆腐,
整个菜营养更丰富,味道更鲜美了。再次将做法和编辑沟通后,她很赞同,就这样定了。现将这道菜的具
体做法发出来和大家一起分享。
原料:草鱼一条、五花肉 100 克、豆腐一块。
调料:盐、生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油、白糖、葱段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒。
做法:
1、草鱼处理干净后,打成花刀,在鱼的里外均匀地抹上一层盐,腌制 10 分钟。
2、五花肉切片,葱切成段,姜切成薄片待用。
3、锅内烧开水,加入盐,将豆腐放进水里煮一下,去除豆腥味,一会炖煮的时候也不易碎。
4、锅内入油,五成热,放入五花肉煸炒,再放入葱段、姜片、蒜、花椒、大料,干辣椒炒出香味。
5、调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油、白糖继续翻炒片刻,加入足量的水,开锅后,放入鱼和豆腐,同时
放盐。
6、转为小火稍炖 40 分钟即可。
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