(9.6.1)--8-6.食品微生物快速检测(大肠菌群快速检测）.ppt

食品中大肠菌群快速检测 食品中大肠菌群快速测定检样 无菌称取25g（mL）样品于225mL稀释液中，均质10倍系列稀释选择适宜3个连续稀释度的样品匀液接种LST肉汤管不产气产气36℃±1℃24h~48hBGLB肉汤不产气产气36℃±1℃48h±2h大肠菌群阴性大肠菌群阳性查MPN表结果报告GB 4789.3-2016 食品微生物学检验食品中大肠菌群的测定依据适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群的计数大肠菌群MPN计数法 结果判读123大肠菌群在测试片上生长后产酸。pH指示剂使培养基颜色变深，在红色菌落周围有气泡者为大肠菌群。记录每个稀释度大肠菌群阳性纸片数。4根据大肠菌群MPN表查出相应的大肠菌群数。 测试片结果解读1）没有任何菌落生长，不要计算圆形培养基外的菌落。因为泡棉上已不含选择性培养基。测试片可能会出现如下现象 测试片结果解读2）当菌落数超过220时，可选择其中一个或几个有代表性的小方格，计算平均菌落数，再乘以20得到整个测试片的菌落数。当有许多气泡，培养基颜色变深暗，有很多小菌落时，记为多不可计。测试片可能会出现如下现象 测试片结果解读3）当有大量的非大肠菌群细菌存在时，测试片颜色呈黄色。食物颗粒多为不规则形状，且不带气泡。测试片可能会出现如下现象 测试片结果解读4）注意气泡与人为气泡的区别，人为气泡多为规则形状，且不与菌落相连接。测试片可能会出现如下现象 计数原理123测试片采用可再生的水合物干膜，由上下两层薄膜组成。上层聚丙烯薄膜含有粘合剂、指示剂及冷水可溶性凝胶；下层聚乙烯薄膜含有大肠菌群生长所需的VRB培养基。4大肠菌群在发育时产生琥珀酸脱氢酶，将上层薄膜中的指示剂还原成红色非溶解性三苯甲臢，从而使细菌着色。56另测试片表面覆盖的薄膜可留住发酵乳糖的大肠菌群产生的气体。故测试片上红色菌落周围有气泡者，为大肠菌群。 食品中大肠菌群快速检测粘合剂指示剂冷水可溶性凝胶VRB培养基三苯甲臜 适用范围及特点纸片法检测大肠菌群，简便易行，节省成本，结果准确，工作效率高。是微生物检验诸多快速方法中比较成熟的方法之一。已被广大卫生检验者所接受。目前已广泛应用于食品、餐饮业、卫生、环保、水质检验等。 总结1.大肠菌群快速检测方法与国标检测方法的异同？2.大肠菌群快速检测的测试片为什么会使产生使纸片颜色加深周围并有气泡的菌落？3.如何对测试片的生长结果进行计数？4.大肠菌群快速检测适合在那些领域使用？思考题 演示完毕，感谢您的聆听