学校食堂食材仓储管理方案.pdf

学校食堂食材仓储管理方案 一、学校食堂出入库管理制度 1、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、价 格、数量、保质时间。 2、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不 玩忽职守。 3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。 4、食品原材料进出库必须有完整的记录。 5、领料人必须签名,从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领 出的物品只能公用，一律不能私用。 6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。 7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一 律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。 8、食堂仓库管理员必须定时盘点，如发现物品短缺,要立即通知 食堂管理人员购买和查找原因,即使解决问题,和指制定相应的防犯 措施。 55 9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查,重点检查食品 质量，发现食品变质或超过保质期,不能接收入库，对三无产品拒绝 接收。 10、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。 11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm ，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。 12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无 包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标 注品名。 13、经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。 14、仓库放物资要勤检查,经常通风，发现问题及时上报并作妥 善处理。 15、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高 “四防"意识,即“防盗、防霉、防火、防投毒"。 16、食堂仓库管理员需持健康证上岗，保持 良好的个人卫生习惯 ，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在 食堂仓库内吸烟。 17、仓库门窗要关好，锁好,维护仓库物资的安全。 55 二、学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法 律、法规学习,掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能 对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训； 2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安 全知识培训,做到人人掌握应知应会的食品安全知识,按要求操作,养 成良好的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于 40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要 重新进行培训。 三、学校食堂食品留样制度 1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。 2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品 袋内。 3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面 标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱 内 。 4、每餐必须作好留样记录： 留样时期、食品名称,便于检查。 55 5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。 四、学校食堂食品添加剂使用管理制度 1、食品添加剂要做到“五专”管理,即专店采购、专柜存放、专 人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐； 2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸 盐; 3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产 品检验合格证和使用说明书,对产品标签没有可证编号，没有厂名、 厂址,没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买； 4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标 签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食 品添加剂必须按规定称量,做好使用记录。 五、学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁， 除管理员外任何人都不得擅自入库； 2、库房内设置食品架,原料分类摆设，食品原料等应离地20cm， 离墙20cm，离棚65cm放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；