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中烹--2023 省职业技能赛理论题 1
您的姓名： [填空题] *
1、原料在焗前必需提前做好的是〔〕。 [单项选择题] *
A
A、以粗盐为传入介质B、盐量要足够
C、用纱纸包裹好
D、腌制入味(正确答案)
2、煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜〔〕。 [单项选择题] *
A
A、清润、香浓 B、鲜美、质稍稠C、香浓、不腻
D、鲜而不腻、清润(正确答案)
3、蒸鲈鱼应当使用〔〕火。 [单项选择题] *
A
A、猛(正确答案) B、中
C、慢
D、先猛后中
4、关于蒸烹调技法的说法，不准确的是〔〕。 [单项选择题] *
A
A、在相对密闭的环境里，用蒸汽对原料进展直接或间接加热的方法
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