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中式烹调师考试题库及答案
中式中级烹调师考证烹调技术 试题库
一、填空题：〔将正确答案填在括号里〕
1、用于生焖法的肉料，假设肉质〔 软嫩〔较嫩〕 〕的宜泡油后焖制， 假设肉质〔 较韧 〕的宜用酱料爆香后再焖。
2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、〔炉焗〕和〔 汁焗 〕等四种焗法。
3、依据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分〔五 〕种炒法。
4、依据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为〔饱和 〕脂肪酸和〔不饱和 〕脂肪酸两大类。
5、鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为〔 二秋水仙碱 〕而导致食物中毒。
6、饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪，能把菜肴的色香味形刻画得 相当生动，把筵宴
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