1食品试验设计.pptxVIP

第一章 食品试验设计第一节 试验设计的概念、意义和基本要求第二节 试验设计的基本原则第三节 试验方案的制订第四节 食品试验误差的来源与控制途径第五节 常用食品试验设计的方法第一节 试验设计的概念、意义和基本要求试验设计的概念和任务几个重要的基本概念食品试验设计的的基本要求一、试验设计的概念试验过程就是方案的实施过程，依靠合理的试验设计得出正确的判断和结论。 一个良好的试验设计可以最大限度的节约成本，缩短试验周期，同时又能迅速获得确切的科学结论。 试验设计（experiment design） 是数理统计的一个重要分支，也是进行科学研究的重要工具。1.课题的确定申报课题：研究意义，研究基础，研究可行性等）2.试验方案拟订（试验因素、水平、处理、指标和重复数）狭义的试验设计广义的试验设计4.统计分析数据，获得结论3.试验（对试验资料进行收集：包括仪器使用和测定方法的选择、误差控制等）试验设计的任务试验前，根据研究项目的需要，以统计理论为基础，结合专业知识和实践经验，经济、科学、合理的安排试验，有效控制试验误差干扰，力求用较少的人力、物力、财力和时间获得丰富、可靠的数据，科学分析获得的信息，从而明确回答研究项目所提出的问题。多、快、好、省二、几个重要的基本概念1、试验指标（experiment index）根据试验目的而选定，用来衡量或考核试验效果好坏的质量标准。试验指标可分为定量和定性两类：定量指标：能用数量表示，如糖度、PH值、吸光率、蛋白质含量等，食品的理化指标或由理化指标计算得到的特征值多为定量指标。定性指标：不能用数量表示的指标，如色泽、形状、风味、口感等。食品的感官指标多为定性指标。 例1：新型抗菌保鲜膜开发及保鲜效果研究。用于生鲜鱼肉切割后包装。1. 壳聚糖膜12. 壳聚糖复合膜2（纳米二氧化钛）3. 壳聚糖复合膜3（葡萄籽提取物）4. PE保鲜膜(CK)试验指标：抗菌性（细菌总数）、组胺含量等。2、试验因素（experiment factor）对试验指标有影响，在试验中必须考察的因素，用A、B、C表示。例1：新型抗菌保鲜膜开发及保鲜效果研究。试验因素：保险膜种类（用A表示），除膜种类不同，试验中鱼肉种类、初始新鲜度、放置温度等影响保鲜效果的其他因素称为条件因素，试验时应尽可能保持一致。若研究不同保鲜温度对保险效果的影响，则保鲜温度是试验因素。例2：酱油的质量受到原料、曲种、发酵时间、发酵温度、制曲方式、发酵工艺等诸多方面试验条件的影响，如研究发酵温度：其他都是试验条件，在发酵温度试验中必须保持一致。根据试验因素的个数分类：单因素试验（single-factor experiment）一个试验中只考察单个试验因素的试验。设计简单，效应明确，是最常用的试验设计方法。多因素试验（multiple-factor experiment）一个试验中同时考察两个或两个以上的试验因素的试验。例3：能同时考察多个因素对试验指标的影响，效率较高。增稠剂pH值杀菌温度增稠剂pH值两因素试验三因素试验试验因素不应太多，否则各因子互相影响，试验效应不明确3、试验水平（experiment level）一个试验因素在试验过程中的不同状态。用试验因素大写字母加下标1、2、3表示，如A1、 A2 、B1等 。 说 明试验因子在试验中至少有两个或两个以上的试验水平，试验水平也是针对一个试验因素说的。试验不同水平间的差异可以是量的差异，也可以是质的差异。前者如温度的差异，后者如保鲜剂种类的差异。例1：新型抗菌保鲜膜开发及保鲜效果研究。1. 壳聚糖膜12. 壳聚糖复合膜2（纳米二氧化钛）3. 壳聚糖复合膜3（葡萄籽提取物）4. 塑料保鲜膜(CK)即试验因素保鲜膜种类在试验中有四种状态，就是四个水平。因素和水平示例3、试验处理（experiment treatment）是事先设计好的实施在试验单位上的一种具体措施（组合），简称处理。在单因素试验中，一个水平就是一个处理，几个水平就有几个处理，试验目的是比较几种不同处理的差异。选出最优的处理。在多因素试验中，处理是各因素不同水平的搭配组合， 注：将试验各因素不同水平完全搭配组合都作为处理进行试验称为全面实施（overall experimental）例1：新型抗菌保鲜膜开发及保鲜效果研究。单因素试验：试验目的是比较哪一种保鲜膜的保鲜效果最好，即最佳处理。 例3：多因素试验事例：研究增稠剂种类、pH值对豆奶稳定性影响的试 验这是一个两因素试验。增稠剂（0.2%）有四个水平：A1：卡拉胶，A2 ：海藻酸钠，A3：黄原胶；A4：羧甲基纤维素pH值有三个水平：B1:5-6 B2 :6-7 B3:7-8两个因素不同水平完全搭配组合共有4×3=12个组合，即12个处理，分别是： A1B1、 A1B2、 A