云阳鲜面标准规范.pdf

T/YYXM 0001—2022 云阳鲜面 1 范围 本文件规定了云阳鲜面的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输 和贮存。 本文件适用于本协会会员生产销售的云阳鲜面 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75 号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 云阳鲜面以小麦粉为主要原料，添加或不添加辅料，经配料、和面、压延、切条、切段、包装等工 艺加工制成的各种形状的非即食鲜面。 4 质量要求 4.1 原辅料要求 2 T/YYXM 0001—2022 4.1.1 小麦粉 应符合GB/T 1355的规定。 4.1.2 其它原辅料 应符合相应的国家标准及有关规定。 4.2 感官要求 应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 白色、乳黄色、奶黄色 食味 面本味，麦清香味，无异味 状态 表面光滑，膨胀适中，结构细密 将样品置于洁净白色 适中性 软硬适中 容器中,在光线充足的 条件下目测、鼻嗅、口 韧性 有咬劲和弹性 尝。 粘性 咀嚼爽口不粘粘牙，柔软爽口 杂质 无正常视力可见外来异物 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法