《营养与食品卫生学》课程标准.doc

附件： 《营养与食品卫生学》课程标准 一、课程的基本情况 课程代码 20622060302033 适用专业 预防医学 总学时 学时 64 理论学时 44 实践学时 20 学分 4 课程类型 纯理论课 □ 理论+实践课 R 纯实践课 □ 课程层次 一般课程□ 精品课程 校级R 省级□ 国家级□ 授课方式 讲授+实训 编写执笔人 纪艳 编写日期 2020.7.20 系部及教研室 公卫系 预防医学 审定负责人 纪艳 审定日期 2020.7.20 二、课程的性质及定位 1.课程性质 《营养与食品卫生学》是预防医学专业核心课程，也是公卫执业助理医师考试大纲规定的必考科目，属于理实一体化课程，包括相互密切联系的两门学科，即营养学与食品卫生学。 2.课程定位 本课程处于专业课程体系中的核心，在第三学期开设，其前续课程有《生物化学》和《临床医学概论》，后续课程有《预防医学实用技术》。围绕本专业面向基层培养公共卫生人才的培养目标和定位，本门课程定位是培养学生从预防医学的观点出发，掌握营养与食品卫生的基本理论和基本技能，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善居民营养状况，预防食品污染和食物中毒，以增强人群体质，提高健康水平。注重培养学生对实际营养与食品卫生问题具体分析及食品卫生监督管理的能力，为从事个体和人群营养指导和食品安全等职业岗位任务奠定基础。 三、课程设计思路 《营养与食品卫生学》是一门与实践联系紧密的学科，课程设计结合本专业学生的就业方向及人才培养要求，将所学内容分为营养学和食品卫生学的基本理论、基本知识和基本方法，本课程采用适当的信息化教学手段，采用线上与线下、学习与创新、学习与岗位相结合的多元混合式教学模式。通过本课程学习，能够提升学生职业成就感；培养膳食指导中耐心和责任心职业精神；关注家人饮食安全，预防食品安全事件发生，构建和谐友善的医患关系；具有服务于人群的健康理念。 四、课程教学目标 知识目标 1．掌握各种营养素生理功能和食物来源、营养素与健康的关系、食源性疾病及食品污染； 2．熟悉各类特殊人群和疾病人群的营养需求、公共营养措施、食物中毒调查处理； 3．了解营养与营养相关疾病的防治措施、食品卫生及其管理。 （二）职业技能（能力）目标 1．能对食物中主要营养素和有害物质进行测定； 2．能熟练开展人群营养调查与分析评价； 3．能进行不同人群食谱编制； 4．能够对人群及各类特殊人群开展营养指导； 5．能熟练开展食物中毒现场调查处理。 （三）职业素质养成目标（含课程思政） 1.培养学生实事求是、积极探索的科学态度和工作作风，形成理论联系实际、自主学习和探索创新的良好习惯； 2.树立全心全意为人民服务观念，爱岗敬业； 3.遵循基本法规及行业技术规范，恪守行业职业道德规范； 4.具有良好的人文关怀素养和严谨务实科学精神； 5.发展学生的团队合作精神和人际沟通能力。 6.树立终身教育理念，具备继续教育和在职自学的能力。 （四）职业技能证书考核要求（此项专业相关课程编写；“1+x”相关内容） 本课程相关内容为健康管理师职业技能证书的考核要求，包括人体营养状况评价和测定，常见疾病的营养指导等。 五、课程内容 1.课程主要内容说明 本课程总学时为64学时，含44学时理论和20学时实训；课程内容根据预防医学人才培养方案，结合公共卫生助理医师执业考试大纲，从实际岗位任务出发，确定本课程的重点是各种营养素生理功能和食物来源、营养素与健康的关系、各类特殊人群和疾病人群的营养需求、食源性疾病及食品污染；难点是公共营养措施、食物中毒调查处理、各类食品卫生及其管理。并将国家基本公共卫生服务项目中慢病管理服务内容作为补充。 2.课程教学内容 （课程类型为“纯理论课”和“理论+实践课”的课程填写表一，课程类型为“纯实践课”的课程填写表二，课程类型为“理论+实践课”的课程除填写表一，还需填写表三） 表一： 序号 章节、单元、工作任务模块 教学内容 教学目标 学时 安排 思政元素 1 绪论 第一节 营养学与食品学的定义、联系与区别 掌握营养学与食品卫生学概念；熟悉营养学与食品卫生学联系与区别。 1 融入课程思政，通过介绍新中国尤其是改革开放以来营养与食品卫生学的发展及主要成就，激发学生的爱国热情和学习积极性 第二节 营养与食品卫生学研究内容与方法 掌握营养与食品卫生学的主要研究内容与研究方法；了解营养与食品卫生学的研究展望。 1 2 第一章 营养学基础 第一节 蛋白质 一、蛋白质功能 二、蛋白质消化、吸收和代谢 三、食物蛋白质营养学价值评价 四、蛋白质营养不良及营养状况评价 五、蛋白质参考摄入量及食物来源 第三节 脂类 一、甘油三酯及其功能 二、脂肪酸的分类及其功能 三、膳食脂肪的营养学评价 四、脂