中式烹调师-高级技师理论考试题库（含答案）.docx

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2022-09-22 发布于山东
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PAGE PAGE 1 中式烹调师-高级技师理论考试题库（含答案）一、单选题 1.饮食业成本、核算的内容包括（） A、主料、配料、调料 B、主料、配料、费用 C、主料、费用、调料 D、主料、费用、工资答案：A 2.我区主产的鱼类品种有（）。 A、鲤鱼 B、带鱼 C、黄鱼 D、鳜鱼答案：A 3.在热水主坯中（）的性质起主要作用。 A、淀粉 B、蛋白质 C、淀粉和蛋白质 D、水的温度答案：D 4.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如（）的风俗。 A、元宵节 B、重阳节 C、春节 D、泼水节答案：A 5.淀粉老化最适宜的温度为