食堂后厨装修设计及运营方案.docx

食堂后厨装修设计及运营方案 目录 一、 依托招标人现有食堂后厨设施设备及建筑格局，提出后厨布置方案. 4 TOC \o 1-5 \h \z （一） 后厨布置方案 4 1、 后厨设备平面布置图 4 \o Current Document 2、 后厨设备给水方案 5 技术准备 5 2.主要机具 6 3.劳动力计划 7 4.施工测量及定位 9 5.配合土建预留孔洞 9 6.管道支架预制和安装 11 7.给排水主管及支管安装 12 8.埋地给水、排水、雨水管 16 2. 9.给水试压及雨排污水管通球闭水试验 17 2. 10.给排水系统及消防管网冲洗 18 2.11.洁具安装 18 2. 12.给排水系统及消防水系统调试 20 \o Current Document 3、 餐厅电路方案 21 \o Current Document 4、 厨房排烟系统方案 24 （二） 餐厅文化 28 1、 经营窗口平面布局合理 28 2、 大厅布局合理，符合学校氛围 36 \o Current Document 3、 宣传标示效果 40 4、 使用许昌市食药局推广餐饮、酒店《食品安全4D管理模式》 53 \o Current Document 二、 运营及管理方案 62 （-）经营方案 62 \o Current Document 1、 财务管理制度 62 \o Current Document 2、 维修管理制度 70 \o Current Document 3、 监控与民主管理制度 71 \o Current Document 4、 食品安全管理制度和实施措施 72 \o Current Document 4. 1.食品安全管理 72 \o Current Document 4. 2.食品质量与安全控制方案 75 4. 3.安全卫生控制方案 82 \o Current Document 5、 应对食品原材料价格上涨的应急预案 88 \o Current Document 6、 应对水电气等供应障碍的应急预案 109 \o Current Document 7、 天然气安全使用管理制度 111 （二） 运营管理 112 \o Current Document 1、 经营理念，经营定位 112 \o Current Document 2、 经营方式及品种 115 \o Current Document 3、 经营成本核算 119 \o Current Document 4、 饭菜价格控制 120 4. 1.营养搭配及价格定位 120 \o Current Document 4. 2.产品要求 130 \o Current Document （三） 卫生与环境管理 159 \o Current Document 1、 食品卫生制度齐全，从业人员卫生制度齐全 159 \o Current Document 2、 环境卫生制度齐全，垃圾处理及时 164 \o Current Document 3、 餐厅“三防”设备布局合理 165 （四） 人员职责与管理方案、投诉处理方案、消防、治安及意外事故处 \o Current Document 理方案 166 1、 人员职责明确，管理制度制定 166 人员职责 166 \o Current Document 管理制度 176 \o Current Document 2、 投诉处理及时 190 \o Current Document 3、 意外事故处理得力 195 1.釆用危害分析关键控制体系 195 \o Current Document 2.消防及意外事故处理预案 197 一、依托招标人现有食堂后厨设施设备及 建筑格局，提出后厨布置方案 (―)后厨布置万案 1、后厨设备平面布置图 ?咬鄭?? r*?H?:e4x*1 ?ywSKw/alM 測音*vMst XG-Z -wx^? waEH* ?tf8sswtBi!r6ew?x ?4J* 泪is?=Jtt:H-??暗**?-??w? walre 2、后厨设备给水方案 2. 1.技术准备 熟悉及审查设计图纸及有关资料，摸清工程情况；对施工原始资料的调查 分析；明确提出施工的范围和质量标准，并制定合理施工工期，落实水电等动 力来源。 2. 1. 2材料要求 2. 1. 2. 1室内给水管道必须采用与PPR管材相适应的管件，给水管及管件 应符合设计要求，管材和管件内、外壁应光滑、平整，无裂纹、脱皮、气泡， 无明显的痕迹、凹痕和严重的冷斑；管材轴向不得有扭曲或弯曲，其直线度偏 差应小于1%,且色泽一致；管材端口必须垂直于轴线，并且平整；合模缝、浇 口应平整，无开