食堂承包方案、小卖部管理方案.pdf

工人食堂、小卖部承包 投标方案 2021年 （三）疫情期间管理方案 在今年特殊的疫情防控阶段，我公司根据市政府，国家制定的相 关 要求，做好疫情防控工作，制定如下的疫情期间管理方案。 一、完善后厨内部管理 1、做好信息有效沟通，制定统一 的沟通渠道，及时通报官方的疫情，引 起高度重视。 2 、积极宣传和使用个人防护措施， 包括全员佩戴口罩（医用外科口罩或者 N95 型口罩）、提高洗手消毒频次等现在 广泛强调的方法。 3 、对于后厨员工管理，晨检必须 责任到人逐一确认，如出现发烧 （体 温 >37. 3 笆）、咳嗽、咳痰、呼吸困难等病症，应立即停止上班，主动 就 医。 4 、在工作状态时，正确佩戴工作口罩。如遇到打喷嚏，应及时 更换 口罩。打喷嚏后，不要揉眼或接触黏膜部位。如果没有戴口罩的 情况下打 2-4 喷嚏，一定要屈肘挡住。口罩每 小时更换一次，更换后 的口罩应丢弃 2-4 在密闭的垃圾容器中 （如果为非一次性口罩，每隔 小时使用酒精擦拭消 毒一次）。 5、每天对后厨工作人员做好体温检查，使用医疗器械级别的测 温计。 6、不符合国家安康规定的出品部工作人员，应按要求临时调离 U-1 /-X. 冈 AA o J 7、对于冰箱把手、出入通道楼梯扶手、雪库门把手等后厨工作 人员 常常会接触到的地方，增加消毒频次，工作台面每隔2 4 小时清 洁并消 毒一次。推拉门时不用手，用下臂推门，或者用纸拉门。 8、厨余垃圾要及时清理，远离传染源。 9、每天下班搞好厨房卫生并进行消毒。 10、对于集体宿舍，也要加强管理和宣传，提供防护所需品。 二、做好场所管理 1、购置红外线测温器，在员工通道，对来店人员（员工、来访人员） 进行测温，并观察是否有咳嗽等现象；店内建立人员名录，持 续测量观 察每个人体温状况，收货区对送货人员也要进行体温检测，如发现有发热、 咽痛、干咳病症，应及时劝离就医。 ****员工体温表 姓名 体温 性别 备注 2、对裸露销售食品做好防护工作，以免穿插污染。 3 2 、每 小时对工具器具设备消毒一次：购物车、筐，收银台、 自助 收银机，展售柜玻璃（冷柜、热柜），刀具、砧板、夹子等工器 具（含面 包区的夹子和托盘），电子秤，试吃台，就餐区的桌椅（制 作提示牌，告 2 知顾客，设备、外表每 小时进行消毒）。 4、试吃工具牙签、叉子等，需密封包装后再提供给顾客使用， 不得 暴露在空气中。 5、请专业的清洁消毒效劳商配合做好所有通风设备、工作环境、 用 餐区域的消毒卫生，在通风末端启动紫外线消毒，并向消费者公示 每日消 毒情况。 三、标准食品平安操作 1、加工操作和库房存贮严格将动物性原料、植物性原料、水产 类原 料以及生品、半成品、成品严格分开，防止穿插污染。 2、所有食品充分烧熟煮透，确保产品加热后中心温度到达 75°C 以上， 效劳线菜品中心温度保持65°C以上。 3、绝不做野味，防止接触野生动物，不加工、销售和提供以野 生动 物为原料的菜品。 四、提供强有力的供给链保障 1、严格的来货验收检查，有效的产品索证索票执行。确保所提 供的 生鲜食材原料均来自于非湖北省疫区，到工程点的生鲜类食材均 有经国家 检验检疫合格后出具的相关报告。 2、完成详细的收货信息登记台账，保证食品来源的可追溯性。 3、充足的一次性用品和化学品（清洁剂和消毒剂）的库存，以满足特 殊时期的特殊需要。 （四）食堂管理方案 1、从业人员知识培训管理制度 1、所有从业人员认真学习《中华人民共和国食品平安》等相关