《菜点酒水知识》教案单元三主题五.pdfVIP

教案 3-5 德国菜和意大利菜 【教学目标】 一、知识目标 1.掌握德国菜的特点。 2.掌握意大利菜的特点。 二、能力目标 1.了解德国的民族特点、饮食文化。 2.了解意大利的民族特点、饮食文化。 三、德育与情感目标 培养包容世界饮食文化的情怀。 【教学重点与难点】 一、教学重点 1.掌握德国菜的特点。 2.掌握意大利菜的特点。 二、教学难点 1.能够介绍德国菜。 2.能够介绍意大利菜。 【课型】 讲授、探究课 【课时数】 1 学时 【教学过程】 【一】复习提问，激趣导入 某星级酒店接待了一个德国旅游团队，在安排午餐时，酒店的西餐厨师们施展看家技 能为客人提供了丰盛的西餐菜肴，同时餐厅还为客人准备了正宗的德国葡萄酒。但是客人 们的反应却出乎酒店经理的意料，所有客人似乎对酒店的准备并不大满意。经过翻译的询 问，餐厅经理才恍然大悟。 小点评：德国客人每餐都不可缺少冷食，同时啤酒才是德国客人最爱的饮料，这是餐 厅的失误所在。 【二】学习新知 一、德国菜的特点 （一）德国人喜吃肉食，因此德国香肠种类繁多，其食用方法冷食、热食均可 （二）德国菜的配菜主要是酸菜，即腌制的卷心菜 （三）德国人喜吃生牛肉，代表菜为鞑靼牛排 （四）德国人以午餐作为一天的主餐，主食大多为炖或煮的肉类，还有土豆和色拉 （五）德国啤酒的产量和人均消费量很大，因此德国菜中用啤酒调味成为一大特色 二、德国菜介绍 1.咸猪脚酸菜 特点: 本色，有咸鲜味，皮韧而可口，略酸。 2.苹果酿陷烤鹅 特点：外表红润油亮，皮脆肉嫩，香鲜带甜，有特殊的水果香味，适用于宴会。以同 样的方法可以制作苹果酿馅烤鸭。 3.鞑靼牛排 特点：由于是生食，所以必须选择好的牛肉在食前制作，不可用现成的肉糜来做，特 别要注意制作中的清洁卫生，餐具也必须十分洁净。德国人喜欢这个菜。 三、意大利菜特点 意大利地处欧洲南部的亚平宁半岛，有人口 6060 多万，绝大多数信封天主教。 (一）被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”，并影响了欧洲的大部分地区 (二）创造出当今最负盛名的西餐代表法国菜，同时意大利人发明餐用叉子，成为西餐 发展的一大贡献 （三）意大利菜重于原汁原味，红焖红烩的菜较多，烧烤菜较少，即保守又重传统 （四)意大利菜的调味品，除盐与胡椒外，以番茄汁、橄榄油、红花为主，较少使用其他调 味品，所以“直接、简单”是意大利烹饪上的一个主要特点 （五）意大利人喜食大米饭和面食，这是他们的传统习惯 四、意大利菜介绍 1.意大利菜汤 特点：意大利菜汤汤热味鲜，为西餐中常用的著名汤类。 2.意大利馄饨 特点：其白色中点缀深红色，香糯滑嫩，鲜美可口，深受外宾欢迎。 3.奶酪焗通心粉 特点：色呈奶油色，味香而肥软。 4.蘑菇焗鳟鱼 特点：味道鲜美，香气诱人。 5.比萨饼 特点：是意大利的传统饮食，文明世界，其清香适口，别有风味。 【三】巩固练习 1.德国人喜吃 ，配菜主要是 ，即腌制的 ，德国 的 产量和人均消费量很大。因此德国菜肴中 成为一大特色。 2. 是意大利的传统饮食，闻名世界。 【四】课堂小结 德国菜的特点 英国菜介绍 1.咸猪脚酸菜 2.苹果酿陷烤鹅 3.鞑靼牛排 意大利菜特点 意大利菜介绍 1.意大利菜汤 2.意大利馄饨 3.奶酪焗通心粉 4.蘑菇焗鳟鱼 5. 比萨饼 【五】作业 1.简述德国菜的特点 2.介绍一下意大利披萨饼制作特点