《发酵生产技术》课程标准.pdf

《发酵生产技术》 课程标准 一、课程基本信息 课程代码：23048 课程名称：发酵生产技术 课程学分：4 学时：64，其中，理论学时32，实践学时32 课程类别：公共基础类；专业群模块类；专业基础类；专业核心类■ 专业拓展类；公共选修类；综合素质提升类 课程属性：必修课■； “工学结合”核心课程■； 公共基础课 公共选修课； 专业群限选课； 专业限选课 课程类型：A 类（纯理论课）；B 类（理论＋实践）■；C 类（纯实践课） 产教融合课程/校企合作开发课程：是■ 否 二、课程设置 （一）课程定位 发酵技术是现代生物技术体系的中心，处在承上（游技术）启下（游技术）的重要 位置，是生物产品商业化生产的必由之路，所以发酵生产技术课程也是高职食品生物技 术专业核心课，课程面向发酵工程职业领域，涵盖菌种培育员、发酵工艺员、发酵操作 工等岗位，与发酵工（中级）职业资格认证相对应，是实施双证书教育的主要支撑课程， 在人才培养体系中承担着专业能力培养和职业素质养成的双重任务，是一门以培养发酵 生产技能和生产工作者综合素质为主导的工学结合专业核心课程，对培养具有专业核心 技能、良好的职业素养、适应生物技术行业第一线需要的高技能人才起着主要的支撑作 用。 （二）课程衔接 1、先修课程 无机与分析化学、有机化学、生物化学、微生物应用技术。 2、后续课程 生化分离技术、酿酒工艺与设备、食用菌技术、食品生物技术综合实训、顶岗实习。 （三）课程目标 1、知识目标 （1）工业发酵微生物菌种相关知识：发酵技术的内容、任务及生产方法；微生物在 发酵工业中的应用、国家对微生物控制的相应标准；菌种选育的基本程序；菌种保密原 则；菌种的保藏及复壮的原理和方法；种子制备工艺流程；接种方法。 - 2 - 《发酵生产技术》 课程标准 （2）工业发酵微生物培养基相关知识：微生物生长发育需要的六大营养物质、微生 物的营养方式；工业发酵培养基配制原则、工艺流程、灭菌原理、灭菌参数的选择及相 关设备的灭菌方法。 （3）发酵设备相关知识：发酵罐的分类、主要结构及工作原理，操作、清洗、检修 的要点及注意事项；无菌空气过滤效率设备及制备流程。 （4）发酵工艺过程控制理论知识。发酵过程的 8 个主要参数对发酵的影响及控制 方法；染菌的原因分析及防治措施；发酵终点的判断。 2、能力目标 （1）微生物扩大培养技能：微生物菌种保藏复壮技术、发酵种子扩培技术及无菌 操作技术。 （2）发酵培养基配制及灭菌技能：原料分析检测技术、发酵培养基配制技术、培 养基灭菌技术、无菌空气制备技术。 （3）小型发酵罐的操控技能：小型发酵罐拆卸、安装，各种导线、导管的连接技 能，发酵罐灭菌技能，中控箱的启动及操作；空气压缩机的开启、关闭、调节及管路 连接技能。 （4）发酵生产工艺及控制技能：发酵液取样及样品处理技术、在线监测技术、离 线检测技术。 3、课程思政与素质目标（含职业素质、道德素质等） （1）结合教学内容,分别从我国传统发酵对微生物发酵的贡献,发酵产品发展历史, 发酵产品品牌故事,现代发酵技术的改革创新等为融入点,在课堂教学中融入思政教育 元素,在讲授专业课同时培养学生的人生价值观,唯物主义世界观,爱国情怀,创新意识。 （2）培养学生树立“质量安全第一，依法应用”观念，培养严谨的工作作风和诚实 守信，认真负责的工作态度； （3）养成严格执行标准，实事求是的职业习惯； （4）培养自主学习，团队意识，一定创新思维。 （5）培养科学素养，尊重生命。 三、课程设计思路和理念