餐饮业明厨亮灶展示要求.pdf

餐饮业明厨亮灶展示要求 餐饮服务提供者应重点展示粗加工及切配区、烹饪区、专间、专用操作 区等区域，宜增加展示原料验收、原料贮存、餐用具清洗消毒等区域。展示 方式如下： 1) 玻璃墙式。 2) 矮墙式。 3) 参观通道式。 4) 视频式。 1 玻璃墙式 1.1 玻璃应符合防爆、防火的要求。 1.2 玻璃墙 （窗）应为长方形或正方形等规则图形，总面积不小于1m3且不 少于墙面40%，下沿离地高度不超过1.2 m。 1.3 玻璃表面应光滑整洁，通透明亮，无积尘、无油垢，玻璃不应有遮挡视 线的花纹图案、黏贴物品、涂画等且玻璃两侧不应存在遮挡视线的物品。 2 矮墙式 2.1 食品处理区和就餐区应设置矮墙阻隔，矮墙高度不超过1.2 m。 2.2 餐厅出入口处应设有风幕机或自动闭合门，有害生物防治设施应能满足 要求。 2.3 应准确清晰地、无死角地向消费者展示相关内容。 3 参观通道式 3.1 参观通道宽度应不少于1.2 m，分隔墙体宜采用砖墙、彩钢板、玻璃墙 等具有防火、防潮、安全性能的建筑材料。 3.2 玻璃墙 （窗）应符合前述的要求。 3.3 参观通道应通畅，无杂物，进出方向标识清晰可见，安装必备的照明设 施设备。 4 视频式 4.1 视频式应由图像采集设备、图像显示设备、数据连接设备、数据储存设 备四部分组成。 4.2 图像采集设备应采用高清摄像头，镜头护罩具备防油污功能，可实现快 速拆卸及安装，方便清洗和更换。 4.3 应根据餐饮服务提供者就餐场所面积的大小，配备相应尺寸和数量的图 像显示设备。 4.4 图像显示设备应悬挂在显著位置；要保证采集的视频信息实时性、真实 性和合规性。 4.5 数据储存设备应能满足采集视频信息保存不少于7 d，并支持回放的功 能。 4.6 餐饮服务提供者应定期维护视频展示设备，设备不能正常使用，需及时 维修。 4.7 鼓励采用视频式展示的餐饮服务提供者将视频信息上传至互联网展示平 台。互联网展示平台应为视频信息上传、社会公众观看提供接口、展示页面。