漫谈威士忌介绍.docx

第 第 PAGE 1 页 漫谈威士忌 威士忌（WHISKY）是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶 中陈酿多年后，调配成 43 度左右的烈性蒸瘤酒。英国人称之为“生命之水”。 早在 15 世纪，苏格兰人便已掌握了秘决一直流传至今。精选的高质大麦经萌牙、烘干、辗碎、发酵等程序变成麦芽汁，再 经过双重蒸馏后注入橡木桶内贮藏醇化，多年后便成为调配苏格兰威士忌的基本佳酿。 熟练的调酒师能够把 50 多种不同风味，不同年期的威士忌昆和得恰至好处，今每种威士忌的独特长处极迟发挥，幻化 出酒质完美的苏格兰威士忌。 根据国际法，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能配你苏格 兰威士忌。所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成： 谷物、水和醇母，需经历最少 3 年的醇化过程。 威士忌只有两种，一种是大麦威士忌，例如仅以大麦芽酿成 的格兰威特。另一种是混合威士忌，例如芝华士，它是以各 种的大麦和谷物苏格兰威士忌混合调配而成，酒味独特，如 交响乐一般。 由于威士忌酒液经蒸馏后，会被注入橡木桶等后醇化；经过 时间的洗礼，谷物的特点和橡木的色泽使每瓶威士忌均别具 特色。 所有威士忌均需经历最少 3 年的醇化过桶等后醇化过程。实 际上，大部分苏格兰威士忌均较其所示年份被醇化了更长的 时间。 威士忌瓶上的印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的时间。对手“ 真正的威士忌年份”，卖酒商店的口头承诺未必可信，最好的办法是自己查证了威士忌瓶上标识所印的年 份。 市场上也会有一些没有年份标示的威士忌，有人问，这种酒 的品质如何？ 专家给您的指点是：唯有产自信誉昭著的蒸馏厂的威士忌才 可保证其质量。 威士忌的价格与“年份”成正比。威士忌年份所表示的“时 间投资”，是威士忌定价的一个重要因素，年份越是久远， 越是醇化，售价也越高。 那么该如何选购苏格兰威士忌呢？ 首先，应选择知名名牌，这便是质量的保证，而其它选购因 素包括：年份、售价、风味及格调、酒瓶及蒸馏厂。 目前，在苏格兰威士忌家族中，“皇子－－芝华士 12 年” 和“皇家礼炮 21 年”倍受青睐。 芝华士是目前世界上少数几种畅销全球的威士忌佳酿之一， 其酿制过程极为讲究。 首先将浸泡了的大麦放在泥灰窑上慢慢烘干，使大麦吸收泥 灰的特有气味，因此，泥灰的种类是决定每瓶威士忌独特味 道的要素。大麦发芽后，需磨成粉末，加水成为含糖分的麦 芽汁，再加入醇母发醇。发醇后再进行蒸馏。经一次蒸馏的酒液叫粗馏液，必须再次蒸馏，并通过分馏过程来分离出适宜饮用的威士忌。此时，威士忌的酒精成份为 70-90％。分馏后，还要二次蒸馏，使酒精含量降63.5-68％之间。这时， 把分馏后的酒液装入橡木桶陈酿，使其原来透明的威士忌变成金黄色，同时添加风味。在橡木桶内贮存的时间长短，足以影响威士忌的色泽与味道。芝华士至少陈酿 12 年。 “皇家礼炮 21 年”，苏格兰威士忌，于 1953 年，特为向英女皇伊丽莎白二世加冕典礼致意而创制，其名字来源于向到 访皇室成员鸣礼炮 21 响的风俗。皇家礼炮特送来完全成熟 的威士忌，在橡木桶中至少醇化了 21 年。