精选素食菜谱(一).docx

PAGE2 / NUMPAGES2 精选素食菜谱 （一） 燕窝蜜莲 【材料】：燕窝半两 Ａ料：红棘20个、冰糖５两、莲子（生鲜）半斤、甘杞１两 【作法】： １.将窝燕窝洗净泡水两小时备用。 ２.炖锅放适量的水加材料Ａ，用电锅炖１小时即可。 香酥腰花 【材料】：香菇15朵 Ａ料：玉粉、牙签 Ｂ料：姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油 【作法】： １.香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉 （不可太多） 第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。 ２.锅热倒入１匙油将材料Ｂ，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性。再将作法１的成品倒入锅中拌匀即可。 注：糖要多一些与酱配合 团圆如意 【材料】：油皮材料 Ａ料：高筋面粉一斤、沙拉油４两、水５两、糖３两、 Ｂ料：酥皮材料、低筋面粉一斤、沙拉油８两 Ｃ料：绿豆沙或红豆沙 【作法】： １.材料Ａ、Ｂ各拌匀备用。 ２.材料Ａ成品一两，材料Ｂ成品半两，混合在一起用工具压扁，中间包绿豆沙或红豆沙皆可，作成圆形，用中温炸成金黄色即可。 湖底浮金 【材料】 Ａ料：燕窝半两、国松茸（半罐）、香菇10朵 Ｂ料：人参１条、盐、味素、香油 【作法】： １.香菇泡软洗净，用中温油炸成金黄色备用。 ２.燕窝泡软洗净备用。 ３.韩国松茸切片备用。 ４.锅中倒入适量水，加作法１.２.３.再加材料Ｂ蒸１小时即可。 百莲呈祥 【材料】：香菇10朵、百叶10片、发菜少许 Ａ料：莲子４两、红枣４粒、当归２片 Ｂ料：味素、盐、香油 【作法】： １.香菇泡软洗净爆香，百叶切片爆香备用。 ２.发菜洗净备用。 ３.锅热倒入适量的水煮沸后加材料Ａ再加作法１和２及材料Ｂ蒸60分钟即可。 五花八门 【材料】：花生去皮１碗、再来米３分之１碗、玉米粉、香油 Ａ料：香菇10朵、黑枣10粒、白果10粒、红萝卜６粒、毛豆１两 Ｂ料：素蚝油、糖、味素、盐 Ｃ料：太白粉、水 【作法】： １.花生和再来米浸水四小时后滤乾加３碗水，用果汁机打碎，再用纱布过滤倒入锅中用小火煮沸加味素、盐、玉米粉、勾芡（不可太浓）倒中碗蒸10分钟扣入盘中备用。 ２.锅热倒２匙油加材料Ａ炒２分钟加适量水煮沸再加材料Ｂ拌仁，续加材料Ｃ勾芡倒入盘中加少许香油即可。 透心凉 【材料】 Ａ料：蛋黄８个、柳橙汁５瓶（大瓶）、柠檬１个、樱桃10个（罐头）、冰块半斤、蜂蜜少许 【作法】： １.蛋黄打拌匀备用。 ２.柠檬榨汁备用。 ３.樱桃开罐取出樱桃，将汁留下备用。 ４.将柳橙汁倒入器皿中加作法１.２.３.拌匀加冰块即可。 西湖发菜 【材料】：辣椒糖黑醋发菜２钱 Ａ料：香菇３朵、桶笋丝３两、红萝卜少许、姜丝少许、金菇２两、凤梨２两 Ｂ料：味素、盐、清醋、太白粉、香油 Ｃ料：芹菜、香菜 【作法】：材料均切丝 １.用盐水将发菜洗净切断备用。 ２.香菇泡软切丝、爆香、辣椒、糖、黑醋、将材料Ａ和作法１顺序下锅炒３分钟加适量水煮沸后加材料Ｂ太白粉勾芡要上桌时洒上材料Ｃ即可。 寿比南山 【材料】：香菇头２两 Ａ料：蛋４粒、味素、盐、全脂牛奶粉两大匙 Ｂ料：味素、盐、姜丝、香油 【作法】： １.香菇头洗净水净乾，压扁加材料Ａ拌匀置30钟后再用蒸笼蒸30分钟备用。 ２.锅放适量水加材料Ｂ，加作法１放入蒸笼再蒸40分钟即可。 紫衣玉竹 【材料】：香菇20朵白芝麻半两 Ａ料：面粉１汤匙、太白粉５汤匙 Ｂ料：五香粉少许、酱油１汤匙、酱油膏１汤匙、糖３汤匙、味素少许 【作法】： １.香菇泡软洗净去蒂水挤乾，剪成条状备用。 ２.白芝麻炒熟备用。 ３.将作法１加材料Ａ拌匀备用。 ４.锅热倒入适量的油将作法３炸两次到香脆备用。 ５.锅热倒入１匙油，油热后加材料Ｂ及半碗水，煮成黏性后加作法４拌匀撒下白芝麻即可。 耳目一新 【材料】：黄耳半两、香菇10朵、松茸半罐、红萝卜少许、素蚝油、味素、糖、沙拉油 Ａ料：太白粉、水 Ｂ料：青江菜、味素、盐、香油 【作法】： １.把黄耳洗净泡软备用。 ２.香菇泡软洗净切成圆形后爆香。 ３.热锅后倒入两匙油将作法１.２和松茸、红萝卜加蚝油炒两分钟后加少量水（以蚝油味为主，如味道不够再依个人口味加减之）加味素及糖再加材料Ａ勾芡即可。 注：如果把成品用胶膜覆盖，蒸大约半小时后更可口。 把青江菜煮熟捞起加材料Ｂ排在盘边。 灵瑞华香 【材料】：香菇15朵 Ａ料：蕃茄酱、味素、糖、蕃薯粉 Ｂ料：辣椒、糖、黑醋、生笋１支、草菇腿６支、红萝卜６片、山东白菜茎２两、盐、味素、甜豆、四季绿色蔬菜 Ｃ料：太白粉、水、香油 【作法】： １.香菇泡软去头，水挤乾，用剪刀剪圆成条形再把材料Ａ拌匀用中温油炸二次备用。 ２.锅热倒入两匙油把材料Ｂ作法１炒两分钟加适量水到沸再盛起备用。 ３.锅热后倒入１匙油把作法２煮成品后倒入锅中煮沸后再加材料Ｃ勾芡，洒点香油即可。 一线牵 【材料】：黄面线