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职工食堂采购管理流程 食 堂 职工用餐 制定菜单 菜单审核 原料采购 批量原料 日常原料 审核、批准 货比多家 定点超市采 采购记录 验收 入库 定期、 每月报表 不定期 （人均费用 报财务 职工食堂管理制度 一个职工食堂,其工作人员就有炊事员，清洁人员等.对于这些员工如 何制定一些职工食堂管 制度呢？ 以下提供食堂管 制度范本,可 供参考。 炊事人员要热爱本职工作,服从管理，努力提高业务水平，周密 计划、合理安排搭配主副食,并制定出每周食谱,努力搞好伙食，提高 饭菜质量，确保就餐人员满意。 严格执行《食品卫生法》的有关规定，定期对炊事人员进行健 康检查，办理健康证和卫生许可证。 搞好食堂清洁卫生，随时进行卫生清扫,对炉灶、洗槽、餐具等 做到每餐必清，生活垃圾做到日产日清。每周进行一次干净彻底的卫 生大扫除，充分利用消毒设施，及时消毒,保持食堂卫生整洁。 讲究个人卫生，按规定穿着工作服佩戴工作帽,工作服、帽要经 常换洗，保持整洁卫生。 菜刀、菜板、菜盆要生熟分开不准混用;餐具要整洁卫生，摆放 整齐有序;所有与食品有关的工具、餐具用后都要清洗,杀菌消毒。食 品生熟分存,肉类、鱼类、海鲜类要分别存放，禁止食品和其它物品 混放。确保各个加工操作环节不出现交叉污染，严格避免发生食物中 毒。 建立物品登记制度，做到帐物相符，收支平衡，帐目公开,每月 公布一次帐目。 炊事人员应洁身自律，主动接受群众监督，不搞特殊化，严禁 做小灶.炊事人员不准邀请无关人员进入操作间。 严格执行本所规定的作息时间，按时开饭，未经允许食堂不得 擅自改变开饭时间，不准就餐人员提前进入食堂. 节假日做好就餐人员登记工作,保证饭菜数量充足，确保每一位 就餐者都有饭吃。 下班前关闭所有气阀、水阀，拉下电闸，确保安全.做好节水、 节电、节气工作。 附:食品采购及出入库制度: 采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染，应采购经过相 关部门检验的合格食品. 组成2—3人的采购小组负责采购，作到货比三家，保质保量， 鲜肉制品的购买以大型超市为主,按计划每周集中采购一次.蔬菜尽量 做到以批发为主，保证质优价廉，尽量降低成本。 建立健全出入库登记制度,新购进物品一律计量，逐一登记入库, 厨师根据需要，填写领料单，登记出库。库房要及时清理，过期变质 食品,会计、厨师、保管一起签字销毁。 荤素搭配,花样繁多，营养均衡。严格控制饭菜价格，确保购入 与售出价格平衡,不超支。