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2022 年中级中式面点师资格证考试题库(含真题和典
型题)
一、单选题
1 调制物理膨松面还,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的(),包裹气体和保
持气体能力强的新鲜鸡蛋。
A、浓稠度较低
B 、浓稠度强
C、浓稠度较小
D 、浓稠度较弱
答案: B
2 雷电的形成是由千雷云中的() 。
A、电压过高
B 、电流过大
C、电子积累
D 、电荷积累
答案: D
3 在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、() 、比较的核算过程。
A、决策
B 、预测
C、分析
D 、控制
答案:
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