学校食堂建设布置方案.docx

学校食堂建设布置方案 目录 TOC \o "1-3" \h \u 104 一、食堂建设的总体思路、设计特点??? 1 25783 1、整体规划 1 21032 2、服务功能的设计 1 6312 3、安全设施的设计 2 16092 4、操作功能的设计 3 11411 二、对食堂建设环境布置思路??? 5 6696 三、食堂布置承诺??? 9 26158 四、后厨设备改造方案??? 11 22784 五、食堂餐厅文化建设??? 15 PAGE PAGE 2 一、食堂建设的总体思路、设计特点 学院食堂的建设，重点就是基础设施的建设和硬件的投入，因此，食堂设计科学、合理是学院食堂建设成功与否的第一步，也是最重要的一步。 1、整体规划 学院学生食堂，不仅要有满足师生现实需要的功能，还要有满足学校办学发展需要的功能。因此，必须把食堂的设计融入到校园整体设计中去，使其成为校园建设中的有机组成部分，让食堂同校园其他建筑交相辉映，相得益彰。 （1）根据学校所建食堂地理位置，因地制宜，考虑该食堂应满足的就餐师生人数、提供师生的就餐形式、环境所需要面积，确定食堂就餐区和销售区； （2）根据食堂后厨使用功能，操作流程，确定后厨的建筑面积； （3）根据校园内师生人员流动路线，车辆行使路线等确定食堂物资流动通道、人员进出通道。 2、服务功能的设计 学院食堂的基本功能就是满足师生就餐需求。因此，食堂所具备的服务功能必须紧紧围绕师生需求，这就需要学生食堂功能需考虑以下几个方面： （1）学校师生众多，他们都来自全省乃至全国各地。地域性的饮食习惯，民族宗教信仰的饮食习惯，男女生的饮食习惯、不同个体口味的饮食习惯都需要得到尊重和满足，因此，服务功能的设计是复杂而细致的一项工作。 （2）师生餐饮需求的档次是多样化的，因此学生食堂的服务功能及档次应多元化，及高，中，低档相结合，尤其注意解决贫困生的就餐问题，坚持基本大伙的稳定和主体地位。 （3）学院食堂服务功能还应考虑师生就餐的时间性需求，注意解决正常就餐时间外师生的就餐工作。学院食堂师生就餐高峰期非常明显，时间也较有规律性，但部分师生因课堂、实验设置，早餐和晚餐就餐时间较长且随意，这就要求学院食堂服务功能设计还需要体现科学合理节约的特色。 3、安全设施的设计 学院食堂是学校人流密度最大的场所之一，安全工作稍有疏忽就可能造成群体性的安全事故，给学校和社会带来不稳定，食堂安全设施的设计建设显得尤为重要。 （1）食品卫生安全设施 按照《食品安全法》对食品卫生提出了更高的要求。对于集体供餐的学院，食堂食品安全卫生工作是食堂工作中的重中之重。尤其要重视食品卫生安全的管理，这是建立在食品卫生安全设施建设基础之上的，学院食堂食品安全设施设计一定要做到周全，细致、适用。如：纱窗，风幕机，灭蝇灯，紫外线灯，下水口，空调，排水口的防鼠网、消毒池、洗手池，抽风，送风系统等各个区域的所需的各种卫生设施、各项细节都要考虑到位。 （2）防火煤气泄露报警系统 按照消防专业要求必须设置消防疏散通道，安全警示标志，灭火器材或消防喷淋系统，防火卷帘门以及所有灶具上都应安装细水雾防火喷淋系统。内厨以及明档销售区域还应安装煤气泄露报警器。 （3）治安等其他安全设施 社会治安形势复杂地区的学院食堂一定要注意安全设施的设计与建设。学院校园大多数是开放式的校园，食堂更是公共活动区域，加之大学生安全防范意识不高，食堂也就成了治安事件的高发区。对有条件的学院食堂安装监控系统能有效遏止治安事件的发生，打击违法犯罪分子。 4、操作功能的设计 操作功能设计即食堂功能和操作流程布局，操作功能的设计要坚持三个基本原则：安全性、实用性和前瞻性。 （1）安全性原则 安全性原则主要体现在两个方面： 食品卫生安全：即布局科学、流程合理，其把握的一个核心就是“清污分流，生熟分开，避免交叉污染。” 员工生产安全：后厨是食堂的生产场所，其机械设备较多，地面易积水，油烟较重，容易造成工伤事故发生。因此，在食堂后厨设计时一定要注意材质的选取，设备摆放位置，以及水电接口位置，做到积水、蒸汽排放畅通。 （2）实用性原则 实用性原则首先要保证食堂功能齐全。从原材料验收进入食堂到食品储存、分类、加工、销售、回收处理；餐具清洗、消毒、使用、回收；员工更衣间、洗手间、休息区布局设置；办公、物流软件管理、售饭系统管理，以及就餐区师生就餐环境（视频、音频、空调）所需各种网络数据线路等各个环节都要细致地考虑周全，同时对一些多余、花哨的功能要予以剔除，避免经管理带来麻烦，给员工增加无谓的工作量。 （3）前瞻性原则 随着时间的推移，学院食堂服务和内部会发生一定变化，对食堂操作功能的设计应具有一定的前瞻性。 随着学校师生人数规模发展，是否建集中加工间、米饭集中生产线等