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刘德武 养猪学 第一章 养猪生产概论 华南农业大学动物科学学院 动物生产与管理系 刘德武 副教授 我国幅员辽阔，各地气候和自然环境差异很大，农作物品种繁多，多民族生活习惯迥异，对猪的选择目标不同，形成了猪众多的品种和极为丰富的遗传资源。 目前世界上300多个品种中，中国猪种有126个。经整理，已收录《中国猪品种志》的有地方品种48个，培育品种12个，国外引进的品种6个。 中国猪种具有优良的品质，曾世界上许多著名猪种的改良和育成作出了贡献。 随着时代的进步，养猪生产向着更深更广的方向延伸，给人类带来好的一面也带来不好的一面： 当今猪产品的食用安全、猪福利下降和养猪引起环境污染等问题依然严峻， 如何引导猪文化向着有利于人类的方向发展，如何促进猪产业的可持续发展，如何使猪、人、环境的关系达到和谐统一，是养猪工作者探讨的问题。 2. 我国养猪生产的历程 解放后养猪发展经过了五个不同时期： 20世纪50年代 “养猪为过年，养鸭换取油和盐”； 20世纪60年代 “养猪不挣钱，零钱换整钱”； 20世纪70年代 “猪多肥多粮多，一人一猪，一亩一猪”； 20世纪80年代，“养猪不挣钱，回头看看责任田”； 20世纪90年代至今，现代化养猪业兴起，“三高农业”加速了养猪业发展。 4.我国目前养猪数量与生产水平 存栏数占世界的48.9%，猪肉产量占世界47.3%，人均年猪肉生产量32.93kg，世界人均年猪肉生产量14.87kg。 据统计，我国牲猪存栏4.52亿头、屠宰5.18亿头，出栏率122%、头均胴体重78Kg，达到世界平均水平。 近年来全世界肉类增加的总量中，其中约有2/3是由中国增产的。但亚洲猪肉出口很少，亚洲和非洲的猪肉出口总量只有丹麦的1/12。 我国用占全世界6.44%的土地，解决了占全世界1/5人口的食肉问题。 5.我国的猪种改良 经长期的人工和自然选择，形成了许多各具特色的猪种，并为世界猪种的选育作出了贡献。 现代许多地方猪种中,有以繁殖育率高著称的太湖猪；有适应寒冷气候，肉质好，繁殖率高的民猪；有具有不同特点的内江猪、荣昌猪、金华猪、宁乡猪、香猪、西藏猪等。还培育了许多品种如哈白猪、上海白猪、北京黑猪、三江白猪、新太湖猪等。 50-70年代，引进了中约克夏、巴克夏和苏联大白猪，对我国兼用型品种的培育起到一定作用，相继培育出了上海白猪，哈白猪、北京黑猪等兼用型品种。 80年代我国先后引进丹麦兰德瑞斯、美国杜洛克和英国大白猪，对促进我国瘦肉型猪发展起到重要作用。 利用引入品种，先后培育出了三江白猪、湖北白猪，浙江中白猪等瘦肉型猪，为开展商品瘦肉型猪生产奠定了基础。 我国是猪种资源大国，又是猪种引种大国，为什么？ 我国猪种资源十分丰富，堪称一座基因宝库。 我国建有农业部种猪质量监督检验测试中心和中国武汉种猪测定中心、北京猪育种中心等机构，并在杭州、广州等地建立了地方种猪测定站，为猪的遗传改良提供了有力的保证。 6. 养猪生产方式 规模化猪场占总出栏量的比例逐年增加。广东省拥有全国最多的大型原种猪场，集约化养猪企业生猪出栏量占全省总量的50%左右。港澳市场上广东种猪占80%以上，商品猪60%以上。 种猪、商品猪实行标准化生产。开展联合育种、种猪中心测定、全面推广场内测定和人工授精技术。 正从传统落后的、粗放的、自给自足的生产方式向现代化、集约化、商品化方向转变。 （2）存在的问题 存栏数多而出栏率低； 出栏率是衡量母猪年生产力、肉猪生长速度和产肉率以及设备利用力和经济效益的重要指标。 出栏率=全年出售商品猪头数/年初存栏数 出栏率低反映我国肉猪生长缓慢，饲养期长，维持需要消耗多，设备利用率和经济效益低。说明我国同发达国家存在较大差距。 出栏肉猪平均胴体重低。 平均胴体重是肉猪的单产指标，我国已达世界平均水平78kg。 表格 胴体脂肪率高而瘦肉率低。 说明我国猪种产脂能力强而产瘦肉能力较低。 生产成本高，生产效率低。 广东大型猪场的料肉比3.4-3.5:1，其它地方为4.5:1，生产单位产品耗时多。 猪粮比价不合理。 猪粮比价：活猪出栏单位重量收购价格与粮食价格比例。我国长期以来为1：5，而发达国家为1：10，从而保证了养猪生产者有得可图和生产的持续稳定发展。 2、国外养猪的特点 （1） 生产工厂化、集约化 高度集约化和大规模工厂化;全封闭自控环境猪舍; 微电脑管理和闭路电视临控猪场生产的全过程; （2）经营专业化、配套化 种猪、肉猪、饲料加工、人工授精、兽医诊断、屠宰和肉食品加工等一条龙生产; 科研和生产相结合，许多科研、设计单位与设备制造厂、建材制造商、饲养场、饲料加工厂、屠宰和肉食品加工厂互相结合，组成松散形集团公司、实行经营专业化，配套化生产形式。 （3） 管理机械化、自动化 给料、供水、清粪（粪、尿分离）以及猪舍