济南版八年级下册生物《发酵技术》精品课件.pptx

生活中哪些食品是经过发酵技术加工处理的？;你对发酵技术了解吗？ 你会自己制造酸奶吗？;一、乳酸发酵;探究制作酸奶需要的条件 提出问题：用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？ 作出假设：________________________________________。 制订计划： 材料用具：鲜牛奶，蔗糖，酸奶；烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯、pH试纸等。;操作方案： （1）将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮沸4～5分钟；将广口瓶洗净并加热煮沸5分钟。 （2）当牛奶自然冷却到40℃左???时，按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH试纸测定奶的酸碱度。 （3）将烧杯中的奶分装到三只个广口瓶中，1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖。 （4）将1号广口瓶放置于0℃～5℃的环境中，将2号和3号广口瓶放置于30℃～35℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并用pH试纸测定奶的酸碱度。;实施计划： 根据所作假设和制定的计划，选取相应的材料用具，完成实验。认真观察实验现象，并做好记录。 得出结论：____________________________________。 思考分析： ①为什么要清洗烧杯和广口杯等实验器材，并进行加热处理？ ②哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ ③你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ ④如果实验没有成功，请分析原因。;表达交流：;乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株，它不仅能作为发酵剂让我们的食品风味独特，还有益于我们的身体健康，有维持肠道内菌群平衡，降低血脂和胆固醇的作用。;二、酒精发酵;（1）什么是酒精发酵？ （2）白酒酿造的过程分为几步？ （3）哪几种微生物参与了发酵？ （4）微生物在发酵中受哪些条件的影响？;（1）什么是酒精发酵？ 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精，因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。 （2）白酒酿造的过程分为几步？ 白酒酿造的过程：制曲→糖化→发酵→蒸馏。 （3）哪几种微生物参与了发酵？ 霉菌、酵母菌等。 （4）微生物在发酵中受哪些条件的影响？ 适宜的温度和无氧条件。;白酒的酿造先后利用了霉菌、酵母菌两种微生物进行发酵，菌种的不同也使得酒的芳香和味道产生差异。尽管如此，生产过程的核心技术都离不开酵母菌的发酵作用。;三、发酵技术的广泛应用;食品编号;;课堂小结;课堂练习;2．下列微生物中可用来制作果酒的是（ ）;3．与制作酱油有关的真菌是（ ）;A．酸奶保留了鲜奶的营养成分 B．酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C．酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D．使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量;5．下列哪一过程与发酵无关（ ）;6．下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ）