济南版八年级下册生物《发酵技术》精品学案.docx

发酵技术 【学习目标】 1．知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2．学会制作酸奶的方法。 3．关注发酵技术在日常生活中和工业生产中的应用。 【学习重点】 知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 【学习难点】 知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 【学习过程】 课前预习 1．1857年，法国微生物学家____________提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是____________作用的结果。”不同种类的微生物可引发不同的发酵过程。酸奶就是利用____________发酵制成的一种乳酸饮品。 2．在____________和____________条件下，乳酸菌能够利用____________生成乳酸。 3．乳酸发酵是利用____________对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。____________是世界公认的可直接食用的菌株，可以维持肠道____________，降低____________和____________，并能够赋予食物独特的风味和质地，延长食品的贮存时间。 4．乳酸菌作为发酵剂被广泛应用于___________、__________及____________等方面。 5．尽管各种酒的原料和酿造工艺不同，但其生产过程的核心环节都离不开____________的发酵作用。酵母菌在____________和____________条件下，将糖转化为____________，因此酵母菌的发酵作用又称为____________。 6．白酒的酿造实际上是一个先利用____________进行发酵的酿造过程，这种工艺也是现代微生物发酵工业的基础。各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的____________、____________的种类以及生产工艺的不同的缘故。 7．现代生物技术极大地推动了_______的发展，发酵技术已经拓展到________、_______等各个领域，各种新型发酵产品极大地丰富了人们的生活，并展现出广阔的应用前景。 8．预习后存在的疑惑。 课堂探究 知识点一：乳酸发酵 1．根据实验，完成下列问题。 （1）为什么要清洗烧杯和广口杯等实验器材，并进行加热处理？ （2）哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ （3）你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ （4）如果实验没有成功，请分析原因。 知识点二：酒精发酵 2．结合图片，查阅资料，回答下列问题。 （1）什么是酒精发酵？ （2）白酒酿造的过程分为几步？ （3）哪几种微生物参与了发酵？ （4）微生物在发酵中受哪些条件的影响？ 知识点三：发酵技术的广泛应用 3．我们生活中哪些是发酵食品呢？ 4．发酵技术在生活、生产中有哪些应用呢？ 课堂小结 发酵技术 发酵技术 乳酸发酵 发酵生物：乳酸菌 （2）发酵条件：适宜的温度和无氧 发酵条件：适宜的温度和无氧 酒精发酵发酵 发酵生物：酵母菌 发酵条件：适宜的温度 发酵技术的广泛应用 课堂检测 1．下列发酵现象是由乳酸菌引起的是（ ） A．水果有酒味 B．酿制酒酿 C．果酒变酸 D．蒸制馒头 2．下列微生物中可用来制作果酒的是（ ） A．乳酸菌 B．酵母菌 C．根瘤菌 D．杆菌 3．与制作酱油有关的真菌是（ ） A．青霉 B．曲霉 C．乳酸菌 D．酵母菌 4．下列说法错误的是（ ） A．酸奶保留了鲜奶的营养成分 B．酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C．酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D．使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 5．下列哪一过程与发酵无关（ ） A．果酒暴露在空气中变酸 B．水果放久了有酒味 C．酒酿的酿制 D．青菜的盐渍 6．下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A．鲜榨果汁 B．矿泉水 C．鲜牛奶 D．酸奶 课后练习 1．发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（ ） A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒 C．泡菜、米酒 D．腐乳、酸奶 2．李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，