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厨房卫生标准范文 厨房卫生标准范文一、厨工个人卫生1 ） 讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；2 ） 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；3 ） 工作时间穿好工衣， 戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、 手套；4 ） 不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品；5 ） 发现自己染病须及时报告，暂停工作。二、食品卫生1 ） 蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；2 ） 食用时，蔬菜要去掉老、黄叶，蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净；3 ） 肉食、鱼类等要保持鲜活；4 ） 菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；5 ） 熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放；6 ） 剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏；7 ） 过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖；8 ） 鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上；9 ） 包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。三、餐具卫生1 ） 打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面；2 ） 用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡；（即一洗二冲三消毒）3 ） 用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。四、厨房卫生1 ） 刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5-10 分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30 分钟；2 ） 切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面；3 ） 货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每日要保证清洗干净；4 ） 油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；5 ） 清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；6 ） 定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。五、餐厅卫生1 ） 地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；2 ） 桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；3 ） 墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网；4 ） 每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等；5 ） 专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。常厨房卫生与标准操作程序工作内容操作程序标准1 、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来；码放整齐，无杂物，2 、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净；一、调味料柜 3 、把罐头和固体调料分别放入。罐头类一定用湿布整洁。 擦去尘土，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放 在不锈钢中并检查有无变质、 生虫。 1 、及时清除一切杂物；2 、用干布随时擦净墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等；3 、保证配菜用的料罐内用料新鲜， 用水泡的配料要二、配菜柜 重点 经常换，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净； 4 、原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存。 1、将锅用大火烧至见红； 干净，没糊点， 2 、放入清水池中用凉水冲； 三、锅 锅沿没黑灰。 3 、用刷子刷净锅内的黑糊渣。 1 、关掉所有的火；2、在灶台面浇洗涤剂后，用刷子刷灶台上的每个角 四、灶台 落和火眼四周； 3 、用清水冲至灶台上没有泡沫。灶台靠墙的挡板、 开关处及灶箱的油垢一并搞干净。1 、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂 无杂物、无油垢， 物倒入垃圾桶，安好漏斗； 五、漏水槽 2 、倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水 水流通畅 冲净。 1 、将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗 器具光亮，无油垢、 六、不锈钢器具 油垢和杂物； 水迹。 2 、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。 1 、将调料罐移至一边，用湿布蘸洗涤剂水将调料架 固态调料于液态调料 后面，液态调料操作和不锈钢洗净、擦干； 七、调料架 2 、殷调料罐逐一清理。把余下的固态调料倒入洗净 台，干净无杂物，调 并擦干的料罐，把液态的调料用细箩去掉杂质， 料之间不混杂，料罐 倒入洗净并擦干的料罐。光亮。 干净、光亮、无油、 1 、检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物； 八、化冻池 2 、用湿布蘸去污粉擦洗； 杂物炸弹、禽、肉3、用清水冲净，干布擦干。 类分池化冻 1 、开冰箱门，清理出前日剩余原料； 整齐、清洁，机器运 2 、用洗涤剂水擦洗货架，密封皮条、排风口； 转正常， 用叶片干净； 3 、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污； 水产品和禽类肉原料 4 、用清水擦干净所有原料； 九、冷冻冰箱 分开码放， 层次分明；