（新版）高级西式烹调师资格认定考试题库（全真题库）.docx

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2021-10-27 发布于山东
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PAGE PAGE 1 （新版）高级西式烹调师资格认定考试题库（全真题库）一、单选题 1.昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。 A、水分 B、碳水化合物 C、脂肪 D、蛋白质答案：D 2.制作薄荷少司的原料有()。 A、牛清汤 B、凉开水 C、培根末 D、大蒜末答案：B 3.不属于食物中毒特征的是()。 A、潜伏期短 B、临床症状相似 C、病人与健康人不直接传染 D、呕吐、腹泻答案：D 4.不粘锅在高温时会产生白色升华物和(),污染食物。 A、凝华物 B、氧化物 C、氟化物 D、氯化物答案：C 5.下列中操作错误的是()。 A、使用砂锅,轻拿轻放 B、使用锅