厨具培训资料.docxVIP

厨具基础知识 、油烟机 1、什么是吸油烟机？ 吸油烟机----指预定安装在家用或类似用途的灶具上方，带有排气扇、照明灯和控制器之类 电气设备，用于收集受烹饪油烟污染的空气， 把油烟分离或过滤后排放室内或经管道排往室外的器 具。 2、术语解释： 1）、循环式：吸入受油烟污染的空气，通过过滤装置过滤后再排放到室内。 2）、外排式：吸入受油烟污染的空气，把油烟分离、收集然后通过道排往室外。 3）、两用式：吸油烟机上备有可以装卸的过滤装置，装上过滤装置作循环式使用，拆除装置装 上排气管道可作外排式使用。 4）、风量：在规定条件下（额定电压、额定频率）单位时间内输送的倾家荡产气量，用立方米 每分钟表示。 5）、风压：在规定条件下（额定电压、额定频率）出风口的静压值。用帕斯卡（ pa）表示。 6）、主电机：吸油烟机用来驱动排风扇风叶的电机。 7）、输入总功率：吸油烟机各功能部分需消耗电功率的总和， （电机输入功率，照明灯功率和 控制电路消耗的功率） 3、吸油烟机的产品分类： 1）、按净化方式分：a）、外排式（W） b）、循环式（X） c）、两用式（L） 2）、按主电机数量分：a）、单电机（单头）b）、双电机（双头） 4、吸油烟机的型号含义： CXW-142-116 产品设计序号，由生产厂家自定 主电机输入功率（W）瓦特 3化方式分类（外排式用“ W”表示） 吸油烟机 厨房器具类 *樱花见后面：SC代表樱花牌；R代表油烟机； W代表喷涂；S代表不锈钢 5、油烟机的排烟口径和排烟导管的口径说明： 6寸；6.5寸；7寸150mm 最佳 6、在特定的试验装置下的风量指数（一般不低于 7立方米/min ）,目前单电机普通都在 13立方 米/min 以上 7、吸油烟机的噪音：一般标准不大于74分贝（dB）,目前大多55分贝到69分贝。 8、吸油烟机的风叶： 德意48片；方太、帅康、普田一般为 60片；格林特为45片； 叶片多：风叶自重增加，电机负荷加重，但排风平稳，噪声柔和。 叶片少：电机负荷轻，适宜长期工作，但转速快了排风量会有起伏。 9、大概功能介绍：（卖点） 1）、自动报警：当J烷含量达到50PpM就会自动排气，达到 500PpM就会自动报警。 2）、不粘油： 3）、风帘机：三面形成一道气塞，防止油烟扩散。 4）、免拆洗：换油网，不用洗叶轮。 5）、自动清洗： 10、注意事项： 厨房炒菜要开门窗，封闭的厨房限制了空气流通，厨房空间形成或负压，烟机抽吸能力有限。 二、消毒柜 1、什么是食具消毒柜？ 有适当的容积和装备，用物理或化学方法来消毒食具的器具， 它具有放置食具的一个或多个间室。 2、术语解释： 1）、电热食具消毒柜：由电热无件加热空气来消毒食具的消毒柜 （一般125摄氏度至150摄氏度） （持续时间15分钟一30分钟） 2）、臭氧食具消毒柜：通过臭氧发生器产生臭氧来消毒食具的消毒柜。 3）、紫外线食具消毒柜：通过紫外光辅照来消毒食具的消毒柜。 4）、组合型食具消毒柜：由两种消毒方式组合。 5）、有效消毒空间：消毒室内距六个面 30mm的空间范围。 6）、消毒周期： A、电热消毒柜：电热元件开始工作起至中止工作后，柜内温度下降至 70摄氏度所需要的时间。 B、臭氧食具消毒柜：臭氧发生器开始工作起至中止工作后，柜内臭氧浓度下降至 0.2mg/立方米 时所需时间。 C、紫外线食且消毒柜：紫外线灯管开始工作起至中止工作后，柜内紫外光辅照强度下降至 30W/ 平方厘米。 3、消毒柜的分类： 1）、按消毒方式分： A、电热食具消毒柜（代号 R） ; B、臭氧食具消毒柜（代号 Y）;组合食具消毒柜（代号 E）。 2）、按安放方式分： A、台地式（代号 T）; B壁挂式（代号 G）; C、台地壁挂两用式（L）; D、嵌入式（代号 Q）。 3）、按控制方式分： A、普通型（机电控制，代号 P）; B、电脑型（程序控制，代号 D）。 4、消毒柜的型号及含义： EGD55-806 1—厂家设计序号 规格代号，用总容积的升数表示（ 55L） 控制类型分类代号（电脑控制） 安放方式分类代号（壁挂式） 产品消毒方式分类代号（组合型） 电脑壁挂式55L组合型食具消毒柜，其设计序号是 806。 *樱花：SC表示樱花牌Q:消毒柜 5、好东西：PTC加热装置；BW3型控温器（温度 60摄氏度以下）；蓝波消毒灯管。 三、燃气热水器 1 、 按燃气种类分： 人工煤气、天燃气、液化石油气。 ） 、人工煤气：包括煤制气和油裂解气。 人工煤气的主要成分是 H2 、 CH4 、 CO 和少量的烯烃 CmHn （ C2 、 C3 等直链烃类物质的简 称） ，此外还含有一定量的 N2 、 O2 和 CO2 等。 人工煤气的优点 尤其是煤制气的资源丰富；含有较多的氢，所以