中央厨房36种蔬菜类原料质量验收标准卡.xlsx

中央厨房36种蔬菜类原料质量验收标准卡.xlsx

  1. 1、本文档共40页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 1 0 1 0 0 0 15 0 中央厨房蔬菜类质量验收标准卡—2019版 菜品 序号 叶菜类 结球菜 瓜果类 根茎类 菌菇类 辣椒类 葱姜蒜类 干菜类 预包装类 委托加工类 上海青 高山娃娃菜 南瓜 白萝卜 鲜香菇 小青椒 生姜 散装酸菜 速冻西兰花 土豆丝 茄子 毛芋头 金针菇 小红椒 细香葱 豆角干 速冻青皮豆 藕丁 玉米 莴笋 大红椒 紫苏 盐菜干 速冻秋葵 白黄瓜 鲜百合 螺丝椒 大蒜籽 刀豆干 手工榨笋 儿菜 萝卜干 农家脆豆角 黄心土豆 干海带 秘制酸菜 蔬菜类质量验收标准卡使用说明 一、蔬菜质量验收标准卡的适用范围: 本验收标准适用蒸浏记中央厨房。 二、如何执行蔬菜质量验收标准卡: 1、采购部按照《蔬菜质量验收标准卡》采买符合相应要求的产品,品控部根据标准卡内容验收。 2、食品安全检测:验收前,由品控部向采购部索要对应产品的《农残检测报告》,并按计划抽样进行农残快速检测。 3、商品质量检测:从品种、鲜度、色泽、规格、加工标准、干净程度、包装方式、水分等几个方面参考本卡内容来判断商品质量是否达到标准。 4、商品质量检测频率与比例:要求批次到货,批次检测;0-10件,抽查比例为50%以上;10-50件,抽查比例为30%以 上,最低不低于5个包装单位;50件以上,抽查比例为20%以上,最低不低于10个包装单位;如收货现场出现分歧可适当增加抽检比例。 5、部分拒收与整体拒收:部分拒收重量=整批件数×平均单件拒收重量,整体拒收=拒收批次所有商品;对于部分拒收与整体拒收的处理以实际验收数为准。 三、质量标准卡管理办法: 1、公司品控部负责制定、管理质量标准卡,并持有最终解释权。 2、由于市场因素或其它原因导致商品质量标准有更新的必要时,品控部会第一时间跟新质量标准卡,并经公司分管副总裁审批同意后执行。 高山娃娃菜质量标准卡 商品编号 商品名称 大类 中类 小类 储存温度 周转天数 返回目录 结球菜中类 娃娃菜类 0℃-10℃ 2~3 产地 品种 上架时间 产品来源 山东、云南 黄叶高山娃娃菜 全年 海吉星 一、品种感官标准 图片展示 二、品质判断 产品简介 娃娃菜属于十字花科芸苔属白菜亚种,菜帮薄甜鲜嫩,味道鲜美 重要程度 新鲜度 叶茎洁白,叶片呈嫩黄色,叶片挺直,且包裹紧实 ☆☆ 规格 长度:14cm-15cm ,直径:5cm-6cm,250g-330g/棵,大小均匀 ☆ 形状 叶片呈不规则形,叶柄较薄 商品包装 内包为塑料袋装(3颗/包),外包为泡沫箱加冰水包装 三、质量验收要求 缺陷程度 缺陷类型 缺陷描述 容忍度 处理办法 严重缺陷 品种不符 非标准卡注明品类 整体拒收 (供应商承担并赔偿我司损失) 农残超标 经农药残留检测结果为超标 严重腐烂 抽样时发现腐烂情况≥5% 一般缺陷 轻微腐烂 产品有腐烂变质现象 3%~5% ≥3%,按比例扣秤,超过5%特采或拒收处理 花心、黑点 产品中有开花、黑点情况 泥土 产品表面有泥土残留 虫眼 产品表面有昆虫啃食后留下的虫眼 上海青质量标准卡 叶菜类中类 上海青类 * 上海青属于十字花科,叶片呈椭圆形,叶柄肥厚,口感鲜甜 叶茎浅绿色,叶片呈深绿色,叶片挺直 长度:12-14cm ,根部宽度:4cm-6cm ,重量:80g-160g/棵,大小均匀 叶片呈椭圆形,叶柄肥厚 为泡沫箱加冰水包装 整体拒收 (供应商承担并赔偿我司损失) 小青椒质量标准卡 青椒类 小青椒类 线椒 小青椒属于茄科,颜色为深绿色,果型细长,味道辛辣 外型饱满,色泽明亮 长度:12cm-18cm/个,大小均匀 果型细长匀直,果皮光滑 为带孔纸箱包装 抽样时发现腐烂情况≥8% 3%~8% ≥3%,按比例扣秤,超过8%特采或拒收处理 断裂 产品折断破损 小红椒质量标准卡 红椒类 小红椒类 小红椒属于茄科,颜色为深红色,果型细长,味道辛辣 大红椒质量标准卡 大红椒类 灯笼椒 本地市场 大红椒属于茄科,颜色为深红色,果型饱满,味道甜爽 长度:10-15cm,重量:70g-100g/个,大小均匀 果型饱满,果皮光滑 螺丝椒质量标准卡 螺丝椒类 螺丝椒属于茄科,颜色为深绿色,果型呈螺旋状,味道辛辣 长度:12cm-16cm,大小均匀 果型呈螺旋状,果皮光滑 白萝卜质量标准卡 根类 萝卜类 白萝卜属于十字花科,表皮颜色为白色,个别略带青色,呈圆锥状,口感生脆多汁 外型饱满,质地脆嫩 长度:18cm-30cm ,直径:5c

文档评论(0)

wcswxxy + 关注
实名认证
内容提供者

食品行业从业者,主要从事工厂的管理工作。业余爱好篮球,羽毛球。

认证主体汪**

1亿VIP精品文档

相关文档

相关课程推荐