煎煮中药常见误区分析.pdfVIP

中外健康文摘 2012年2月第9卷第5期 World Health Digest Medical Periodieal 中医中药 煎煮中药常见误区分析 魏晓东 王菊霞 （甘肃庄浪县中医医院 744600） 【中图分类号】R285【文献标识码】B【文章编号】1672-5085（2012）5-0409-01 摘要 【 】 目的 对煎煮中药中几种常见煎药误区进行分析，使广大患者选择更方便的适合自己的煎煮方法，服用高效质优 的中药汤剂。方法 对不锈钢锅，铝锅的化学成分和与药物酸碱性对其影响进行归纳分析，对微波炉，电磁炉的加热原理进行归 纳分析，对煎煮时间等因素对中药汤剂的成分变化进行归纳分析。结果 不锈钢锅适合煎煮中药，铝锅忌用。微波炉，电磁炉可 用。汤剂并非煎煮时间越长火越大越浓越好。 关键词 【 】中药煎煮误区 不锈钢锅 铝锅 微波炉 电磁炉 中药煎煮的方法、方式直接影响药物治病的临床疗效， 动，分子的结构并不发生改变。药物对人体产生药理效应 我国历代名医都十分重视中药煎煮方法，如汉代医家张仲景 的恰恰是分子，分子没有改变并且溶出就行，分子出来了， 对煎煮用水的分类；徐灵胎的“煎药之法，最宜深讲，药之 药材就当然变质成药渣了。微波具有穿透力强、选择性好、 效不效，全在乎此”的论述；李时珍“凡服汤药，虽品物专 加热效率高等特点，在中药煎煮过程中可以穿透药材迅速加 精，修治如法，而煎药者鲁莽造次，水火不良，火候失度， 热，利于有效成分的溶出。所以，我也认为微波技术适用于 则药亦无功。”的论述，这些都说明古人早已认识到煎煮过 中药汤剂的制备[2] 。 程中有诸多因素影响药物的临床疗效。而现代，大量研究证 误区四 电磁炉对铝、瓷、砂锅不能加热不能煎煮中药 明煎药的方法方式都影响着有效成分的溶出和无用杂质的带 电磁炉是应用电磁感应原理对食品进行加热的。电磁炉 入及药物在煎煮过程中的化学反应。总之，煎煮质量的好坏 的炉面是耐热陶瓷板，交变电流通过陶瓷板下方的线圈产生 直接影响了中药药效的发挥。现将煎药过程中常见的几种误 磁场，磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，产生 区及对药效的影响分析如下： 涡流，令锅底迅速发热，达到加热食品的目的。所用灶具必 误区一 不锈钢器具主要成分为铁元素，性质活波，不 须有“磁”性，铁制品、铁镍合金的不锈钢（实际上是不锈 适合煎煮中药 铁）制品都可以，无磁的铝、铜制品、无磁（纯）不锈钢和 不锈钢指耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、 非金属（如砂锅、瓷盆、瓷碗等）是绝对不能用的。但是现 盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢，不锈钢的耐蚀性取决于钢 在市场上有一种适合电磁炉用的搪瓷锅，是在锅的底部装有 中所含的合金元素。不锈钢中的主要合金元素是铬，只有 钢板，先使底部钢板加热，又把热传导给搪瓷锅使其加热， 当铬含量达到一定值时，钢才有耐蚀性。由于其金属性能 这就克服了无磁不热的弊端。从而使其煎煮中药既方便又容 良好，并且比其他金属耐锈蚀，制成的器皿美观耐用。因 易掌握火候。所以，电磁炉只要选对与之相配套的搪瓷锅， 此，越来越多的被用来制造餐具，并逐渐进入广大家庭。 是非常适合煎煮中药的。 由于其耐腐蚀并且使用方便，一部分人就用其煎煮中药， 误区五 煎煮时间越长火越大越浓越好 然而有人认为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别 大多数人都以为中药煎得时间越长、火越大、药汁越 是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药 浓，服用后效果越好。然而， 并非所有的中药都是煎得时 物失效，甚至