- 1、本文档共8页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
餐饮采购个人工作总结
餐饮采购个人工作总结
工作总结是做好各项工作的重要环节。通过工作总结,可以
明确下一步工作的方向,少走弯路,少犯错误,提高工作效益。
下面就让小编带你去看看餐饮采购个人工作总结范文 5 篇,希望
能帮助到大家!
餐饮采购工作总结 1
回首20__年,在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,
作为一名采购人员,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团
结和带领部门员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实
现餐饮经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来
的具体工作总结如下:
一、经营方面
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。
如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根
据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜等。
二、管理方面
以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员
工进行有针对性的采购专业知识培训,并经常激励他们把工作看
作是自己的事业;经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表
、遵守公司规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜品。
三、质量方面
菜肴质量是餐饮行业得以生存发展的核心竞争力。作为采购
部,我严把质量关,确保食品的安全和新鲜。我们对每道菜都制
作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确
第 1 页
餐饮采购个人工作总结
保每道菜的色、香、味稳定;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办
法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作
,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的
卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必
须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,
厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行转自定期的温度和湿
度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防
止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面
在保证菜肴质量的情况下,坚持物美价廉,从而达到效益化
。
餐饮采购工作总结 2
一、食品采购:
1、由仓管部根据各营业点需要,订出各类正常库存货物的月
度使用量,交总经理审批,然后交采购部计划采购,另由仓管部
根据食品部门的需要情况,定出各类物资的最高存量和最低存量;
2、为了加强采购工作的计划性和提高工作效率,各类货物基
本采取定期补给的方法;
3、大米、面粉(含面粉干制品)、进口餐料、酒类、干货等可
每月进货一次;
4、糖、饮料可每 15 天进货一次;
5、油类、调类品类、箱装冻品可每周进货一次;
6、鲜活类及米面湿制品可不做库存,每天根据饮食部门之订
货计划如数采购;
二、食品请购:
第 2 页
餐饮采购个人工作总结
1、仓管部的正常库存补充计划,须根据该部制定并经总经理
审批同意的月度计划而填写请购单,提前十天交采购部审批后进
行采购;
2、每日进货的鲜活类,由主厨于进货前一天的晚上8:00 前
填好的请购单送交采购部采购(特殊情况或特殊品种可由仓管部作
出适当库存);
3、计划外的急购申请,须由使用部门向仓管部门填制请购单
,由总厨签字批准后,交采购部及时办理;
4、非采购部人员对供货商下达的采购指令,一律无效;
三、定价:
1、属于仓管部正常库存的货物采购,采购员须将三家以上报
价(人民币)报酒店总经理审定后方可办理;
2、干货、海味、糖、油、面及其制品等,每月一次定价,方
法如上;
四、采购:
1、采购部根据仓管填制的各类品种、规格、数量的请购单进
行购买;
2、食品采购人员落实采购计划后,须将供货客户、供货时间
、品种、数量、单价等情况通知仓管部,以便仓管部验收;
3、验收手续按仓管部和管理细则办,仓管部应及时将验
文档评论(0)