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餐饮部西餐厅实习报告 餐饮部西餐厅实习报告 让自己理论知识更加扎实，专业技能更加过硬，更加善于理 论联系实际。并透过撰写实习报告，学会综合应用所学知识，提 高分析和解决专业问题的潜力，今天小编在这给大家整理了一些 关于餐厅的实习报告，就让我们一起来看看吧! 餐饮部西餐厅实习报告 1 一 实习的目的 我在麦当劳进行了为期六个月的社会实践，感到受益匪浅。 通过此次实践，我明白了社会实践对引导我们大学生走向社会， 接触社会，培养工作能力，以及完善思想道德有着重要意义。我 所从事的麦当劳，是以餐饮服务业为主的世界五百强企业。巩固 在校所学理论知识，培养独立工作的能力。通过参加主要负责柜 台的点餐与收银工作实习实践活动，培养我综合运用知识的能力 ，锻炼社会交际能力、应变能力，获得实际旅游业务知识和管理 知识，进一步提高我们的综合素质。 二 实习时间：2014 年 7 月——12 月 三 实习地点：昆明市 四 实习的内容 我于七月十一日进入麦当劳实习。主要负责柜台的点餐与收 银工作，有时在甜品站负责收银或备餐，或者负责饮料位的呈递 与备膳。柜台的点餐与收银是餐厅运营的重要环节，对服务员的 要求较高。因此，我受到了较为专业全面的培训。首先，我要谨 记芭蕾四步曲。即为顾客步入餐厅，我就要高举左手并用欢快的 语调高喊：喜欢光临。这是第一步曲。当顾客走近柜台，我就再 次将左手举起并欢快地说：乐意为您服务，这边为您点餐。这是 第二步曲。接下来是向顾客推荐餐厅热门套餐，并按顾客要求在 第 1 页 餐饮部西餐厅实习报告 三十秒内完成点膳。此为第三步曲。其中，收银时长为十五秒， 这十五秒内，我必须按照餐厅现金政策严格确认钱币真伪与完整 。最后一步曲，为顾客配齐酱料纸巾，并指引顾客向右移动取餐 。虽然，这样的流程看似简单，但真正在规定时间内正确地实施 下来是需要一定技巧的。因为，毕竟顾客没有快速点餐的意识也 不了解点餐流程。因此我们必须在顾客犹豫不决的时候，时刻为 顾客作决定，以缩短点餐时长，方便服务下一位顾客，从而提高 餐厅营运效益。厨房制作以及备餐员呈递一般情况下不超过三分 钟，以避免顾客长时间的等待。甜品站主要负责销售冰淇淋与饮 料。由于站点的独立性使得速度没有严格的要求。但我们仍然要 尽量在最短时间内为顾客提供食品与服务。平时我大多时候是一 人负责甜品站点餐与备餐。双休日大多是双人模式。饮料位是柜 台的一个组成部分。主要负责饮料的制作与呈递。饮料位有一个 电脑显示屏。我要根据电脑上的显示准备饮料，并且每完成一单 ，就要将其取消。因为饮料位的时间要求为一分钟，若是超时， 系统会自动红单，提醒速度太慢，这时经理就会给我们施加压力 提醒我们提高速度。并且在打饮料的过程中，必须注意随手清洁 ，以保持柜台卫生，避免造成顾客不好的印象。但是，当顾客量 较少时，我们也不能闲着，必须积极主动地找事情做。例如随手 保洁，补全柜台纸巾，酱料，纸杯等等，以确保营运高峰时流程 顺畅，为下一轮高峰作好充分准备。由此可见，麦当劳干净整洁 的环境，高效便捷的速度都是通过全体员工每时每刻不断地努力 创造出来的。 二 岗位实践结果 由于麦当劳的行业性质吸引了每天大量的客流量，并且加上 每天十小时左右的工作时长，使我感到非常疲惫。因此，接连不 断的客流量使我必须一遍又一遍地重复同样的对话，细心解释同 样的问题，做着同样的动作。嘈杂的环境让我无法喘息，身体的 劳累使我有时面对顾客有些不耐烦，服务质量随着客流增多下降 。有时不免与顾客产生摩擦。还有饮料位的繁忙让我手忙脚乱， 经常送错饮料或者超时，于是受到顾客的埋怨与责骂。此外，甜 品站一人的营运也经常让我连续几个小时不停忙碌，以及夏日在 第 2 页 餐饮部西餐厅实习报告 外的高温让我感到非常难受。虽然挫折很多，困难很多，但我都 坚持下来了，我也努力让自己做到。于是，我也得到经理们的认 可与赞扬，还有顾客们对我的服务很满意地微笑道谢感到很欣慰 。 三 实践的体会 忍耐 每当与顾客发生摩擦或倍受理解时