炊事员应知应会测试题(答案).pptx

幼儿园 2014 年 4 月份炊事员 应知应会试题 姓名 园区 成绩 一、 选择题（每题 2 分） 《食品卫生法》开始实施的日期是（D） A.1994 年 10 月１日B.1994 年 10 月 30 日C.1995 年 10 月 1 日 D.1995 年 10 月 30 日 《食品卫生法》规定，食品从业人员每(A)体检一次。 A 一年B 二年C 三年D 四年 《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有(D) 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 A 痢疾、伤寒B 病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） C 活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病D 以上都是 食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（D） A.鲜豆浆压榨后即可食用B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C.加入一定量的开水 后便可食用D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全 下列调味品与患高血压有关的是（B） A.胡椒面B.食盐C.醋D.味精 半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是（A） A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B.易引起过敏C.不宜被人体消化D.味道 不好 7.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（B） A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止细菌污染D.食品长久存放不会腐败 变质 8.“瘦肉精”的学名是（B） A.莱克多巴胺B.盐酸克伦特罗C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠 9.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？(E) A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲 油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生 E.以上都是 10.《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事 食品生产经营的，责令改正，可以处以(A)以下的罚款 A 五千元B 三千元C 两千元D 一千元 二、判断题（每题 2 分） 1.细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的;2