东北冰雪旅游资源与文化 课件 东北四大炖.ppt

一、东北区域 * * * 一、东北炖菜的成因 二、东北四大炖 目 录 CONTENTS 一是得益于取暖之火的衍生利用 东北火炕 一是得益于取暖之火的衍生利用 “遇阿骨打聚诸将共食，则于炕上用矮抬子或木盘相接，人置稗子饭一碗，加匕其上” 灶坑 二是源于冬储蔬菜用慢火长时间烧制入味的选择 三是东北以粗粮为主的主食与炖菜是浑然天成的饮食搭档 四是有利于群体伙食制作与节约厨房人力 目前在东北炖菜种类繁多，有东北四大炖、八大炖、十大炖等多种说法，但是最权威的还是东北四大炖：小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酸菜炖白肉、鲶鱼炖茄子，这已经成为了东北菜的招牌，以至于很多人一想到东北，就会想到东北四大炖。 猪肉炖粉条 小鸡炖蘑菇——姑爷子专利 酸菜炖白肉 一、东北区域 * * *