排班课程ppt课件[文字可编辑].ppt

排班课程 望湘园（上海）餐饮管理有限公司 课程目录 1 2 3 4 科学排班的重要性 划线排班的三个基本要素 排班步骤 科学细致管理组班表的好处 一、科学排班的重要性 排班与门店的顾客满意、营业额增长、最佳利润、团队士 气及生产力、法律法规、人员发展有着紧密的关系，科学 的排班对门店综合运营水平起着较大的促进作用。 1 、顾客满意 在适当的时间内，把最合适的人员安排在最适当的岗位上 扩大管理组的责任范围，让管理更有秩序 2 、营业额增长 提供适量的训练有素的员工，以便满足营业额成长的需要 提供一致的、高水平的服务、品质、环境，提高营业额 一、科学排班的重要性 3 、最佳利润 有效的控制工时成本 正确使用计划保养体系 4 、士气高涨、生产力高的团队 始终保持一致的训练水准 改善管理组的时间计划 通过提高管理组和员工士气，加强人员保留 5 、公平、正确地开展业务： 遵守国家和地方的劳动法。 6 、个人发展： 为个人发展安排充足的时间 预估营业额 （日、饭市、时段） 人力成本限定指标、 人均工资 餐厅活动 员工招聘计划和 实施 门店的餐位数 可排班时段 1 、班表需要考虑的因素如下： 二、划线排班的三个基本要素 二、划线排班的三个基本要素 班次类型：早、中、晚、兼 职、管理组、特殊等班次 时段千元开台、买 单、在台人数 各岗位工作范 围及工作量 管理组班表 各岗位人员 生产力水平 备注：班次颜色标识 早班：红色 中班：黄色 晚班：蓝色 兼职（特殊）：绿色 管理组：紫色 二、划线排班的三个基本要素 2 、排班管理组基本要求： 1 ? 训练有素及有良好的组织能力 2 ? 了解排班职责的重要性 3 ? 得到其他管理组成员的支持 二、划线排班的三个基本要素 2 、排班管理组基本要求： 1 ? 有充足的时间完成班表 2 ? 呈递该班表以便获得书面批准 ? （店长签字确认） 3 ? 至少提前四天公布班表 二、划线排班的三个基本要素 3 、基本概念 1 ）生产小时 ? 直接从事于产品的准备、制作、包装、传递 给顾客的工作时数 2 ）非生产小时 ? 非直接从事产品的准备、制作、包装、传递 给顾客的工作时数 计划保 养时间 清洁维 护时间 补货 时间 接货理货 时间 训练 时间 会议 其它 二、划线排班的三个基本要素 二、划线排班的三个基本要素 3 ）每日工时预估控制表（生产、非生产） 4 ）人员分析及招募计划 5 ）沟通 三：排班步骤 每日工时预估控制表（生产、非生产） 员工训练档案 计划保养月历 当月大事记 日时段预估营业额 千元时段开台、买单、在台人数预估表 （高峰日、一般日） 排班 的 准备 工作 三：排班步骤 不同地区各类菜品人均点击率 每日生产、非生产工时预估控制表 自动画线排班工具 排班表张贴版 加班、还班培训工时汇总表 历史班表（不同营业额）、空白班表、 铅笔、橡皮、彩色水笔、直尺、计算器 排班 的 准备 工作 2 、排班原则及流程： 三：排班步骤 排班 原则 先排定管理岗位，再排定特殊岗位，再排 重要岗位，其次排辅助岗位 先排定高峰期，再排低峰期，再排非生产 期（基础更重要） 先排定专职，再排兼职 先标注工时数量（划线“ 1 ”），再标注不 同颜色（分早、晚、中班） 先排早晚班，再排中班 三：排班步骤 排班 原则 先排班，再排休 先排技能单一的人员，再排灵活性高的通 岗技能人员 高技能与低技能搭配组合（带教） 核心管理人员班次尽量同基础班次分开 排班一般以次高峰为高点排固定人员，次 高峰与高峰工时差尽量用兼职补齐 午市晚市营业额差距较大，应适当排定人 员半休