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茶香气物质的生物合成和关键调控因子
中国科学院华南植物园农业与资源植物研究中心博士后曾兰亭在研究员杨子银的指导下，首先汇总了目前已报道功能的茶叶重要香气物质生物合成的关键基因及其亚细胞分布信息；其次综述了在茶叶生长和加工过程中香气物质合成的胁迫响应机制。在茶叶生长过程（即采前阶段），生物胁迫如昆虫与非生物胁迫如光等均会诱导茶叶香气的形成，而在采后加工的过程中，机械损伤和低温胁迫则是关键的调控因子；除了胁迫因子诱导的香气物质的从头合成外，香气糖苷体的水解形成游离态香气也发挥着重要的作用。由于香气糖苷体水解酶的亚细胞分布不同，随着加工过程中茶叶细胞的状态变化，香气糖苷体水解对游离态香气形成的贡献程度也会发生变化。该研究主要综述了酶促反应下的茶叶香气形成机制，分析与讨论了目前茶叶香气研究急需解决的瓶颈问题和核心问题，并提出了解决的可能途径，以及对未来茶叶香气的研究方向进行了展望。综述论文有望加深人们对茶叶香气生物合成的调控机制的了解，也为将来利用植物对逆境胁迫的代谢应答机制应用于提高农产品的品质成分提供参考与启示。
图1 茶叶香气在采前阶段、采后加工阶段和深加工阶段中不同的形成类型
图2 采前和采后主要胁迫因子对茶叶香气的影响
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