中餐摆台技能评分表(通用版).docVIP

项 目 满分 细节要求 扣 分 得 分 铺台布 (3) 1 站在主人位右侧，将椅子拉开，台布一次铺成 1 台布中心凸缝向上，且对准正、副主人位 0.5 台布四周下垂部分均等，十字取中（误差在5厘米内不扣分） 0.5 铺台布动作规范 摆转台、花盆(3) 1.5 转台位于餐桌中心（误差在5厘米内不扣分） 1.5 花盆位于转台中心 拉椅定位 (2.5) 0.5 从主人位开始，按顺时针方向摆放 1 餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米 1 餐椅之间距离对等（上下误差在5厘米内不扣分） 消 毒(0.5) 0.5 用消毒毛巾对双手消毒 摆骨碟 (3) 0.5 从主人位开始，按顺时针方向摆放 1 骨碟距离桌边1.5厘米 1 骨碟与花瓶三点一线 0.5 操作时手拿边缘部分 摆汤碗、汤匙 (2.5) 0.5 将汤碗放于骨碟左上方 0.5 汤勺放在汤碗内，柄朝左（错一个此项不得分） 0.5 操作时手拿边缘部分 1 口汤碗边缘距骨碟顶部间距1厘米 摆味碟 (2) 1 味碟置于骨碟右上方，与汤碗间距1厘米 0.5 与汤碗保持同一水平线 0.5 操作时手拿边缘部分 摆筷架/筷子 (4) 1 筷架与味碟间距1厘米 1 口汤碗、味碟与筷架在同一水平线上 1 筷子与骨碟中心线平行，并与口汤碗、味碟、筷架三点一线成90度角 1 筷子尾部距桌边1.5厘米（筷套图案向上） 摆牙签(2) 1 牙签与筷子平行，相距1厘米 1 牙签尾部与骨碟横向中心线持平（牙签套图案向上） 摆红酒杯 注1 将红酒杯定位在骨碟中心线上方（杯底不可在口汤碗和转盘下） 注1：每个杯子0.5（一个杯子一项不合格不得分） 摆烟缸(1.5) 0.5 摆在主宾位与主人位之间，每2个餐位之间摆一个烟缸 1 烟缸垫距转盘7厘米 托盘使用(1) 0.5 餐具按顺序分类摆整齐，重量分布均匀，酒具杯口朝上 0.5 动作规范，托盘外展至椅背后 台面效果 (3) 1 台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理美观 1 每组餐具间距均等，摆放位置正确（骨碟间距误差在5厘米内不扣分） 1 台面用具整洁，无破损 整体规范 (4) 1.5 按标准程序进行操作 1.5 没有操作失误，如打碎餐具、餐具落地等（注：凡错一项，此项不得分） 1 操作时一律在客人的右侧进行 总体印象(10) 10 动作规范、敏捷、轻声大方、美观、清洁卫生 加分标准 每提前1整分钟完成加2分，每超过1分钟扣2分 合 计 42 摆台技能实操评分表（42分） 姓名 用时 摆台技能实操评分备注： 1、考核摆台规格：台面2米、台布2米、转盘1.2米、餐具店铺自定； 2、摆台时间：参考时间7分钟，店铺自行根据餐具规格等因素定时间； 附加表2： 托盘技能实操评分表（10分） 标准要求 设定分值 单项扣分 单项得分 仪表仪态 1分 左手臂自然弯成90°角 1分 肘与腰间要有15公分的距离 1分 掌心向上，五指分开，用手指和大拇指指根部托住盘底 1分 掌心不与盘底接触，手掌形成凹形 1分 托盘稳定性考核（滴出一滴扣0.5分，大量扣2分，打翻扣5分） 5分 姓名： 总分： 附加表3： 斟酒技能实操评分表（10分） 标准要求 设定分值 单项扣分 单项得分 仪表仪态 1分 ‘丁’字步站在客人的右侧 1分 商标朝向客人 1分 瓶口与杯口保持1-2厘米距离，瓶口不可碰杯口 2分 将酒缓缓倒入，收瓶时手腕带动瓶身旋转45度,酒不可滴出 4分 葡萄酒1/3杯 1分 姓名： 总分： 附加表4： 折花技能实操评分表（10分） 标准要求 设定分值 单项扣分 单项得分 仪表仪态 1分 折花动作规范利索、不要用牙咬，手不可触摸杯口 1分 折10种不同类型的杯花：动、植物各5种 5分 突出正主位，口布花摆放整齐、高矮有序，杯花观赏面朝向客人，动物造型头偏向右 1分 折叠均匀，形象逼真，线条挺括美观 2分 姓名： 总分：