中餐摆台训练计划.docVIP

2016年酒泉工贸中等专业学校学生技能大赛 ——中餐宴会主题摆台训练计划 根据2016年酒泉工贸中等专业学校教师职业技能大赛赛程要求，提高参赛选手中餐摆台操作技能的规范性和熟练性、餐饮服务语言表达能力和职业素养，拓展旅游服务与管理类精品课程实践教学基地的实践性与创新性。特制定训练计划如下： 一、培训时间 ： 10月20日——12月15日 二、培训地点： 综合楼餐饮实训室 三、培训教师： 李金娟 四、培训目的及要求 通过培训，使学生熟练掌握中餐摆台的基本技能、基本流程；熟练掌握《餐厅服务员职业资格培训教程》（中级、基础知识）；熟练掌握酒店服务英语口语及现场分析答辩能力；争取为市赛、省赛取得良好的成绩打下基础。 五、培训内容： 1、中餐主题宴会摆台 2、专业理论 3、英语口语 4、现场分析答辩 六、考核方法： 1、中餐摆台计时 2、理论知识试卷考核 3、英语口语现场考核 4、现场分析答辩 七、阶段实训目标： （一）理论部分 1、10月20日，掌握《餐饮服务与管理》第二章主题二餐巾折花内容，掌握4种餐巾折花及2种台布的铺法。 2、10月27日，掌握《餐饮服务与管理》第二章主题三摆台内容，学生自己打印复习资料，完成1-12题，并记忆。 3、11月10日，掌握《餐饮服务与管理》第二章主题四酒水服务内容，掌握中餐宴会摆台，完成13-20题，英语口试情景应答1-5题，并记忆。 4、11月17日，掌握《餐饮服务与管理》第二章主题五菜肴服务内容，。英语口试情景应答6-10题。 5、11月24日，完成简答题21-30题，通过默写、抽背并记忆。通过默写、抽背并记忆英语中10-15题。 6、12月1日，完成简答题21-30题，通过默写、抽背并记忆。 7、12月8日，巩固记忆所有理论试题和英语情景应答题。 8、12月15日，对考试内容进行复习、考核、巩固、提高，做好比赛前准备工作。 （二）操作部分 1、10月20日， 创新主题，餐巾折花及台布的款式 。根据学生掌握情况分组。 2、10月27日， 骨碟定位训练，碗筷、杯具、公筷的摆设，掌握间距，分组练习。一组练习，一组计时。 3、11月10日，考核整套中餐摆台。分组练习，计时。 4、11月17日 学生练习整套中餐摆台。教师用尺子丈量学生间距，严格操作规范和礼仪。 5、12月1日 提高训练阶段，讲究规范，严格要求自己，控制时间的训练。 6、12月8日 市赛考核 -----与理论考核相结合，确定学生服装及主题物品。 7、 12月15日 市赛的总结巩固练习阶段。 八、教师准备工作： 1、10月20日，清点符合比赛规格的餐具、填写需要购买的物品。 2、10月27日，物品采购齐全。 3、11月10日，准备好餐饮服务专业理论知识。 4、11月17日，确认理论资料。 5、12月1日—12月8日，礼仪培训 ，确定好服装造型。 6、12月15日，清点实训物品，做好耗损登记。