编制说明中长链脂肪酸食用油征求意见稿.docx

《中长碳链脂肪酸食用油》行业标准 编制说明 （一）工作简况，包括任务来源、协作单位、主要工作过程、行业标准主要起草人及其所做的工作等； 1 任务来源 制定行业标准《中长碳链脂肪酸食用油》，是根据国家粮食局标准质量管理办公室《关于做好2016年度粮食行业标准制修订》（质检办便函〔2016〕38号）文件精神。 2 协作单位 本标准由江南大学、九三集团、上海日清油脂有限公司负责起草工作，主要起草人为金青哲、王小三、王兴国、张晖、常明、罗淑年、刘睿杰、吴坚。 3 主要工作过程 该标准制定任务下达后，即成立了标准起草工作组，明确了项目负责人，制定了详细的工作计划，开展本标准起草的各项工作。 一般来说，结构甘油三酯（Triacylglycerols, TAGs）指经过化学或者酶法改性得到的特定的脂肪酸组成或脂肪酸位置分布，并具有特定功能特性或者营养特性的脂质。结构酯作为人体不可或缺的营养要素之一，在机体中合成代谢和分解代谢中扮演着不可或缺的角色。已报道的关于结构酯的营养功能有很多，例如，加强sn-2脂肪酸的吸收和利用、促进其他类型的脂质的吸收、降低血清TAG和胆固醇水平、提高免疫力、防止肥胖（能量值低）、防癌和抗癌以及肠道外营养等。结构TAG根据其营养特性，主要有中长碳链结构TAGs、富含PUFAs结构TAGs、可可脂和婴儿配方TAGs。中长链结构甘油三酯在食品、医药、化妆品和其他相关工业中有着广泛的应用。 在国外，常将短碳链脂肪酸（SCFA）、中碳链脂肪酸(MCFA)中的一种或者两种，与长碳链脂肪酸（LCFA）一起与甘油结合，所形成的新型脂质，被誉为“新一代脂肪”，含中碳链的甘油三酯具有特殊的营养价值，这主要是因为中碳链脂肪酸分子量相对较小，水溶性较好，不依赖肉碱穿梭，由胰脂酶水解释放后直接进入小肠上皮细胞，吸收特别快；同时中碳链脂肪酸被吸收后通过门静脉直接送到肝脏，产生能量。这类脂肪不在脂肪组织中储存，在肝脏中被迅速的代谢并释放能量，其消化吸收速度是普通长碳链脂肪酸的4倍，代谢速度是其10倍，很难再形成脂肪并在体内储存，从而也大大降低了肥胖病症的发生。在临床上可以治疗脂肪吸收不良症的病人，也可以作为危重病人和婴儿保健品使用。其具有防止肥胖的另外一个原因是其低的能量值，其能量值约为5 kcal/g，而对于普通的食用油来说，其能量值约为9 kcal/g。 2012年8月，我国卫生部批准“中长链脂肪酸食用油”（2012年第16号公告）作为新资源食品，2017年，国家卫生计生委发布《新食品原料终止审查目录》（截止于2017年2月4日），目录中规定中长链脂肪酸结构油和中长碳链甘油三酯实质等同于中长碳链脂肪酸食用油，标志着这类新型结构化油脂可以批量生产，进入食用油日常消费行列。 中长链脂肪酸食用油为我国食用油开辟了一种新的食用油脂资源，其市场潜在价值已经被众多商家看好，但目前为止，仍缺乏相应的指导生产和规范市场的中长链脂肪酸食用油的标准。为了保证中长链脂肪酸食用油在生产、流通、储存过程中的品质，为市场监督提供依据，确保公民的饮食安全，需要相应的规范和技术支持，迫切需要制定《中长碳链脂肪酸食用油》行业标准。 本次《中长碳链脂肪酸食用油》行业标准送审稿的制定，既是实事求是地反应我国食用油脂产品的质量水平，也将有利于推广技术成果，有效促进食用油产业发展。本标准的制定是充分考虑食用油脂市场需求的基础上进行的，维护生产、加工、销售和使用各方的合法权益，确保提供合格产品，符合我们油料油脂产业发展规划和国家相关食品的政策法规，将有利于推动人民健康的消费方式和为广大人民提供健康的食用油脂产品。 3.1 资料查阅 查阅收集国内外相关标准及公开发表的文献等技术资料。收集的资料如下： （1）Kanjilal S, Kaki S S, Rao B V, et al. Hypocholesterolemic effects of low calorie structured lipids on rats and rabbits fed on normal and atherogenic diet [J]. Food Chemistry, 2013, 136: 259-265. （2）Nunes P, Pires-Cabral P, Guillén M, et al. Optimized production of MLM triacylglycerols catalyzed by immobilized heterologous Rhizopus oryzae lipase [J]. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2012, 89: 1287-1295. （3）Nunes P, Pires-Cabral