6食品加工的卫生原理教学精品.ppt

第六章 食品加工的卫生原理;一、 卫生建筑 ;（一）外部设计;（二）内部设计;（二）内部设计;二、原料的接收和储藏;（一）原料的接收检查;（二）原料储藏和管理;（二）原料储藏和管理;（1）挂面类、馒头类的卫生问题 （2）食用爆米花的卫生问题 （3）面包的销售中应注意哪些卫生问题 （4）糕点和饼干的卫生问题;第二节 果蔬加工厂的卫生 ;一、污染源 ;二、卫生设计的基本原则 ;二、卫生设计的原则;二、卫生设计的原则;三、加工厂的清洗 ;三、加工厂的清洗;三、加工厂的清洗;三、加工厂的清洗;清洗剂重复使用的CIP系统;清洗剂重复使用的CIP系统;三、加工厂的清洗;三、加工厂的清洗;四、清洗剂和消毒剂 ;五 、清洗程序;五 、清洗程序;五 、清洗程序;六、消毒效果的评价 ;第三节 乳制品加工厂的卫生 ;第一节 致病菌的影响 ;二、卫生建筑;三、乳制品加工厂的污垢;三、乳制品加工厂的污垢;三、乳制品加工厂的污垢;四、卫生原理 ;四、卫生原理;四、卫生原理;四、卫生原理;四、卫生原理;五、清洗设备 ;六、乳制品假冒掺伪鉴别 ;六、乳制品假冒掺伪鉴别;第四节 肉禽加工厂卫生 ;一、微生物的影响 ;二、与肉禽类制品相关的病原菌 ;三、肉禽类加工厂常见的污垢 ;四、卫生清洗原理 ;四、卫生清洗原理;五、肉禽加工厂中常用清洗剂 ;五、肉禽加工厂中常用清洗剂 ;六、肉禽加工厂中常用消毒剂 ;六、肉禽加工厂中常用消毒剂;七、卫生操作规程 ;第五节 海产品加工厂的卫生 ;一、卫生建筑中应该注意的问题 ;二、污染源 ;三、卫生原理 ;三、卫生原理;食品加工厂中常见的卫生问题示例;;;;;;;实际案例