大豆蛋白工艺技术现状及展望.ppt

从专利技术应用对象看大豆蛋白市场的变化 * * 大豆蛋白技术的现状与展望 2011大豆深加工行业360°产业论坛 国内大豆蛋白产业的现状 1980年代 1990年代 2001年以后 企业数 生产能力 近二十年来，中国的大豆分离蛋白 生产能力迅速增加 Now, China is a big player in the world soy protein isolates market 云梦蛋白有限公司 杜邦漯河双汇蛋白有限公司 杜邦郑州蛋白有限公司 江苏南通光合生物技术公司 三江食品有限公司 吉林不二蛋白有限公司 宁波索宝食品有限公司 甘肃天元植物蛋白有限责任公司 哈高科大豆食品有限责任公司 大庆日月星蛋白有限公司 辽宁开原大豆蛋白有限公司 天津实发冠华生物科技有限公司 秦皇岛金海食品工业有限公司 天津不二蛋白有限公司 益海（防城港）大豆工业有限公司 山东万得福实业集团 山东谷神集团有限公司 山东香驰集团有限公司 德州大王集团蛋白食品有限公司 临沂山松生物制品有限公司 山东三维大豆蛋白有限公司 山东新嘉华集团有限公司 山东禹王实业有限公司 山东冠华蛋白有限公司 禹城金冠蛋白食品有限公司 大豆蛋白的技术特征与流程 大豆蛋白产品 …以溶剂浸出脱脂豆粕为原料，通过不同方法进一步加工后所得产品 脱脂豆粕 大豆粉 SPC SPI 组织蛋白 大豆 溶剂 大豆油 大豆分离蛋白 大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate, SPI）是蛋白质含量（干基，6.25×N）不低于90%的大豆蛋白产品。 大豆分离蛋白的制备是利用大豆蛋白的溶解度 随pH不同而明显变化这一特征 SPI工艺流程 卧式螺旋卸料沉降式离心机 大豆浓缩蛋白 大豆浓缩蛋白（Soy Protein Concentrate, SPC）蛋白质含量（干基，6.25×N）不低于65%的大豆蛋白产品。 大豆浓缩蛋白工艺流程 低变性脱脂豆粕 酒精浸出 闪蒸脱溶 真空脱臭 蛋白改性 普通大豆浓缩蛋白 喷雾干燥 功能性大豆浓缩蛋白 薄膜蒸发 酒精蒸馏 分离纯化 低聚糖 异黄酮、皂甙 大豆粉 大豆 豆仁 豆皮、胚芽 粉碎 全脂豆粉 压榨 豆饼 半脱脂 豆粉 浸出 豆粕 粉碎 脱脂豆粉 粉碎 豆粉 磷脂 磷脂豆粉 大豆组织蛋白 挤压机 水解大豆蛋白（大豆多肽/大豆低聚肽） 大豆蛋白产品的应用 碎肉制品 作用 保持产品质量不变的条件下降低肉用量 保水、保油，提高出品率 大豆蛋白产品类型 大豆组织蛋白 大豆浓缩蛋白 作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物 乳化型碎肉制品 作用 增强乳化能力，提高弹性 保持产品质量不变的条件下降低肉用量 保水、保油，提高出品率 大豆蛋白产品类型 大豆分离蛋白 功能性大豆浓缩蛋白 作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物 整肉制品 作用 增强保水能力 改善产品质构 改善切片性能 大豆蛋白使用方法 注射 滚揉 大豆蛋白产品类型 大豆分离蛋白 功能性大豆浓缩蛋白 作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物 禽肉、鱼肉制品 作用 增强结合水能力 增强质构 改善口感 大豆蛋白产品类型 大豆分离蛋白 功能性大豆浓缩蛋白 作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物 佐餐料 作用 蛋白质强化 乳化、增稠 改善质构与口感 大豆蛋白产品类型 大豆分离蛋白 功能性大豆浓缩蛋白 水解大豆蛋白 作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物 焙烤食品 作用 蛋白质营养强化 改善保水性 减少脂肪含量 大豆蛋白产品类型 全脂大豆粉 脱脂大豆粉 磷脂大豆粉 食品的蛋白质强化 乳制品 作用 蛋白质营养强化 增强乳化 改善质构 调节粘度，提高产品稳定性 大豆蛋白产品类型 大豆分离蛋白 功能性大豆浓缩蛋白 脱腥大豆粉 食品的蛋白质强化 作为素食品和保健食品的蛋白质原料 素食制品 作用 提供、增强质构 增强水和油的结合能力 增强粘结性 改善口感 大豆蛋白产品类型 大豆组织蛋白 大豆分离蛋白 功能性大豆浓缩蛋白 水解大豆蛋白 作为素食品和保健食品的蛋白质原料 保健与营养强化食品 作用 蛋白质强化 乳化、增稠 改善质构与口感 大豆蛋白产品类型 大豆分离蛋白 功能性大豆浓缩蛋白 水解大豆蛋白 台湾在大豆蛋白素肉食品方面的技术研发 1989年，销售由美国Worthington公司采用纺丝法组织蛋白制备的素火腿 1990年日本新日铁精致产业株式会社在台湾推出采用高水分挤压技术制备的素火腿 1990年台湾大学开始对高水分挤压技术进行研究 1991年引进Wenger双螺杆挤压机开始生产普通大豆组织蛋白 1995年台湾食品工业研究所联合台湾大学与挤压机设备制造商共同研发高水分挤压组织化技术；大陆地区SPI的发展打破了美国公司独占的局面，为其提供了充足的原料 1996年自主研发产品投入市场，日本