《人体需要的营养》-精选·课件.pptVIP

人体需要的营养物质—蛋白质 一、蛋白质对人体的作用有哪些？ ? 蛋白质是构成人体组织基本的成分，是机体的重要物质基础，机体的每一个细胞和所有重要组成部分都要有蛋白质参与，蛋白质在人体内消化分解成氨基酸，没有蛋白质就没有生命。? 二、缺乏蛋白质会导致哪些疾病或呈现什么症状？ 1. 免疫力下降因为蛋白质参与制造抗体与红血球的产生,所以缺乏蛋白质制造抗体和红血球的材料就不足,从而导致免疫力下降,免疫力一下降,人体会很容易由于细菌的感染而出现感冒,发炎等症状. 2. 老化速度加快因为蛋白质具有构造组织与修补组织的能力,所以缺乏蛋白质组织得不到正常的生长与修补,会加速老化的进行.老化的过程当中,肌肉出现萎缩,皮肤失去光泽,弹性. 3. 能量不足因为蛋白质具有提供人体持续不断的能量来源,所以缺乏蛋白质能量转换速度过快而导致后续能量得不到供应,从而导致能量不足.由于能量不足,人容易紧张,胆怯,产生自卑消极的想法. 5. 骨质疏松  10. 胃酸不足 三、蛋白质过剩会出现哪些症状？ 　　蛋白质可来自动物性食品，也可来自植物性食品如摄入过多，蛋白质的代谢产物如尿素、尿酸等增加，肾脏排泄时会增加负担，同时也可使钙的排出增加，长此下去会引起肾脏损害或引起骨质疏松症。同时过多食用动物性食品，会随蛋白质摄入大量脂肪，尤其是饱和脂肪酸和胆固醇进入肌体，从而增加了患高血脂症、冠心病的危险。  四、蛋白质的主要食物来源？ 1、肉类（每百克） ????? 牛肉18克???? 羊肉19克???? 猪肉13.2克???? 猪血12.2克???? 猪肝19.3克 ????? 兔肉19.7克???羊肝17.9克?? 鸡胸脯肉19.4克??鸭胸脯肉15.0克 ? 2、鱼、虾类（每百克） ??? 黄花鱼17.7克??银鱼17.2克?? 鲈鱼18.6克???鲤鱼17.6克??? 鲢鱼17.8克?? 带鱼17.7克 ????河虾16.4克???河蟹17.5克?? 牡蛎5.1克??? 虾皮30.7克?? 龙虾18.9克????海参50.2克 ? 3、坚果类（每百克） ?? ?核桃12.8克???花生（熟）21.9克??? 南瓜子（炒）36.0克???? ??? 杏仁24.7克?? 葵花子（炒）22.6克???榛子（干）20.0克 ?4、菌类（每百克） ??? 口蘑38.7克???? 木耳12.1克????? 银耳10.0克????? 紫菜26.7克 ? 5、谷、豆类（每百克） ??? 大米饭（精白米）8.2克??????面条（富强粉）9.3克?????豆类食物蛋白质普遍含量高 ??6、蔬菜、水果（每百克） 蔬菜、水果含有的维生素较多，蛋白质的含量一般较低。 ?? 四、蛋白质的主要食物来源？ ? 虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸种类齐全，相互间的比例适合人体的需要，所以营养价值很高。 鸡蛋的营养价值 鸡蛋，俗称鸡子、白果，是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。 鸡蛋 ?? 据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。 ?? 每天吃几个鸡蛋为最佳 从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。 方便面的危害 方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。因此，偶尔吃方便面是无关紧要的。但是，一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃方便面，这就有碍身体健康了。 油脂：为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。 食盐：一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。 磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使