2017_2018学年高中化学专题5生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸课件苏教版选修5.ppt

(1)天然蛋白质水解的最终产物是α--氨基酸，氨基酸分子中共有的官能团是—NH2和 —COOH。 (2)所有的铵盐都能与碱反应，加热放出氨气。 (3)由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成多肽时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。 解题反思 变式训练1　A、B、C、D 4种含氮的化合物分子式分别为C2H7O2N、C2H5O2N、C3H7O2N、C2H5O2N，A、B、C都能与强酸、强碱反应，D则不能。又知C为天然蛋白质水解的产物。 请回答下列问题。 (1)写出下列物质的结构简式： A______________________、B____________________、 C______________________、D____________________。 解析答案 解析　能和强酸、强碱反应的含氮化合物有铵盐、氨基酸，A分子中含氢多，推知A是铵盐，即CH3COONH4。 B为 ，C为α--氨基酸，则C为 。 D符合氨基酸的通式，但不与强酸、强碱反应，应为硝基化合物，即CH3CH2NO2。 答案　CH3COONH4　H2NCH2COOH　 CH3CH2NO2 (2)B和C混合，在一定条件下发生反应，生成的只含一个“—CONH—”键的链状有机物共有__种。 解析　H2NCH2COOH和 形成的二肽有4种，其结构如下： 、 、 、 。 4 解析答案 二、蛋白质的性质 1.蛋白质的水解 在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子连接氢原子。 n肽完全水解生成(n＋1)个氨基酸分子。 2.盐析、变性和渗析的比较 ? 盐析 变性 渗析 原理 根据盐溶液对蛋白质溶解度的影响，加入无机盐，使蛋白质从溶液中析出 一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有的生理活性 根据分散质粒子直径大小，利用半透膜分离胶粒与小分子和离子 条件 浓的盐溶液(NH4)2SO4、 Na2SO4、NaCl等溶液　　 加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙酸、乙醇、苯酚、丙酮等 胶体、半透膜、水 变化 物理变化 化学变化 物理变化 特点 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质失去原有活性 可逆，需多次换水 用途 分离提纯蛋白质 消毒、灭菌，如给果树除虫使用波尔多液，保存动物标本 除杂，如除去淀粉溶液中的NaCl杂质 1.蛋白质的分离与提纯 (1)常用盐析法分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。 (2)可用渗析法除去蛋白质溶液(属于胶体)中的杂质离子，因为蛋白质属于高分子化合物，不能透过半透膜，而离子可以通过。 2.蛋白质的颜色反应 不是所有的蛋白质都能发生颜色反应，只有结构中含有苯环的才能遇浓HNO3呈黄色。 特别提醒 3.蛋白质的检验 加浓HNO3溶液显黄色或灼烧有烧焦羽毛气味。 4.有机物的水解 能水解的有机物有卤代烃、酯、低聚糖和多糖、油脂、蛋白质、多肽等。 解析答案 例2　瑞典皇家科学院宣布，包括美籍华裔科学家钱永健在内的3名科学家获得2008年度诺贝尔化学奖。帮助他们获奖的是能发出鲜艳绿色的绿色荧光蛋白GFP(Green Fluoresent Protein的英文名称的缩写)，下列对GFP的结构和性质预测错误的是(　　) A.GFP可以溶于水，且其水溶液可以通过滤纸 B.为了防止GFP变质，可以培养在福尔马林溶液中 C.GFP在一定条件下会发生水解，且水解产物一定只有α--氨基酸 D.灼烧GFP会产生烧焦羽毛的气味 解析　GFP是一种天然蛋白质，天然蛋白质水解产物是α--氨基酸，C正确； 蛋白质是天然高分子化合物，其水溶液是胶体，可以通过滤纸，A正确； 灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛的特殊气味，D正确； 福尔马林溶液的主要成分是甲醛(HCHO)，它能使GFP变性，结构发生变化，B错误。 答案　B 专题5　 生命活动的物质基础 1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 2.了解二肽、多肽的概念。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 目标导航 基础知识导学 重点难点探究 随堂达标检测 栏目 索引 一、氨基酸的结构和性质 1.氨基酸的结构 (1)蛋白质是构成生命基础的物质，蛋白质是由 构成的。迄今人类 在自然界已发现数百种，但是从蛋白质水解得到的氨基酸最常见的大约有 种，并且绝大多数是 。除甘氨酸外，氨基酸都是手性分子。构成天然蛋白质的氨基酸都是 型的。 (2)结构 α--氨基酸的结构简式可表示为