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饲料油脂品质控制-NRA观点 饲料用油质量安全-动物福利与人类健康 采购常见问题 油脂酸价如此低，可是应用效果为何不佳？ ??油脂酸价和过氧化值都未超标，为何油脂品质还是不行？ ??为什么闻起来很臭的油脂，酸价和过氧化值都未超标？ ??TBA是什么意思？ ??为何要送检脂肪酸组成？ ??油脂如何品控？ ??…… 1. 纯正-油料来源 2. 氧化监控保护 3.安全-加工工艺 与检测手段 纯正油料来源-掺假问题及检测 ??油料的最初来源 ??供应商的信誉 ??标签的使用与产品的品质 ??掺假- （1）水杂 （2）生物柴油 （3）矿物油 （4）乳化剂 （5）以次充好 …… 1. 水分、杂质、不皂化物（MIU ） 水分（moisture）： 准确称量待测油脂样品，蒸煮掉水分，计算失重 就是水分含量，注意区别常规样品的水分测定 杂质（insolubles）： 不溶于石油醚无害的并经过滤后油脂残留的物质 不皂化物（unsaponifiables）： 油脂与碱混合后，油脂中不能皂化的任何物质， 不皂化物不提供能量 MIU常合为一个指标，不超过5%或2%，也有分开限制的 2. 生物柴油混杂 -主要是生物柴油反应后的剩余物质包括未反应的废油脂，未 反应的甲醇，蒸馏后剩余的甲脂和粗甘油（非常危险！）废油脂\甲醇\生物柴油 （甲酯）\粗甘油 2. 生物柴油混杂 ??检测方法 -加热减重法：称重后将样品加热至24℃至20分钟，测量减 重。国家要求油品加热减重不高于2% 优点：操作简单；耗时20分钟 缺点：非特异性。游离脂肪酸可以在这个温度下挥发出来， 对酸价偏高的油品评估不准确。不足以保障油脂的安全性。 -气相色谱法 优点：特异精确 缺点：昂贵，耗时 监管来源，选择口碑好的供应商。中国目前生物柴油行业举 步维艰，全国年产大约10万吨。 3. 矿物油混杂 ??通过物理蒸馏方法从石油中提炼出的基础油称为矿物油，矿物油，主要是含有碳原子数比较少的烃类物质 ??饲料用油的严重危胁 ??检测方法：油样与氢氧化钠和无水乙醇加热后用热水溶解，发现分层或者混浊，则证明有矿物油混杂。检出限量为0.5% 4. 乳化剂 ??乳化剂对油品中水分挥发性的影响。 -乳化剂会显著减少油品中的水分在10℃沸点的挥发。因 此在检测过程中要增加加热的温度。 5. 高价值油品中的低价值的油品混杂 ??感官评估 （1）颜色（2）风味（3）状态 ??粗略化学评估 （1）皂化值（2）碘价 ??脂肪酸组成评估 （1）脂肪酸的组成 颜色 风味 腌肉味\豆腥味\苦味\温和味\烧焦味\奶油味\卡纸味\谷物味\深油炸味\鱼腥味水果香味\青草味\生味\干草味\壳味\氢化油味\猪油味\光击味 \瓜味\金属味\霉味\坚果味\过热油味\氧化油味\油漆味\石蜡味\松木味\塑料味\酸败味\回味\橡胶味\烧焦味\肥皂味\陈化味\硫味\腊味\野草味\木头味 这是专业水准，但对于饲料企业，我们常只用鼻子判断油脂 气味是否愉快，再进一步结合其他指标判定质量 状态 熔点或冻点 ??熔点：升温时，油脂熔化的温度 ??冻点：降温时，油脂凝固的温度 ??有专业的测定设备，但建议饲料企业更实际的做法是： ??观察放置冰箱4℃前后的状态变化 ??若是饱和程度低的油脂，例如高不饱和脂肪酸含量高的鱼油，长时间（如1周）内不会凝固；相反10分钟即可凝固。 脂肪酸的熔点 品种 熔点（℃） 存在 月桂酸 44.2 椰子油 棕榈酸（软脂酸）62.9 动植物油脂 硬脂酸 69.6 动植物油脂 油酸 13.4 分布广泛 亚油酸 -5 大豆油，亚麻籽油 亚麻酸 -11 亚麻籽油 花生四烯酸 -49 卵磷脂、脑磷脂 EPA -54 ~-53 鱼油，动物磷脂 DHA -45.5~-44.1 鱼油，动物磷脂 粗略评估碘价（Iodine Value, IV） ??碘价意义： ① 测定油脂的化学不饱和状态。可以估计油脂结构和 所含不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（U/S）； ② 当油脂被氢化，碘价下降 ??碘价单位：用100克脂肪样品所吸收的碘的克数来表示。 ??检测条件：一般饲料企业均可开展 油脂的不饱和程度及碘价(1) 油脂 不饱合酸/饱合