维生素与的健康.ppt

维生素C缺乏症 1、坏血病：毛细血管的内皮细胞间质缺乏粘合质，故毛细血管的脆性和通透性明显增加，可引起广泛出血，常发生于四肢肌肉、关节囊、骨膜下和齿龈等处 2、骨质疏松（胶原蛋白合成障碍）。 坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑） F1-VC缺 Vit C缺乏症——坏血病（皮肤下出现瘀点） 维生素C的食物来源 　　 　　主要来源为新鲜蔬菜和水果，特别是柑桔类。 丰富的食物来源：针叶樱桃、橙、葡萄、柠檬、桃子(猕猴桃)、鲜枣、青椒或各种辣椒等 一般的食物来源：青菜、番茄、甜瓜、草莓、甘薯等 微量的食物来源：谷类及谷类加工品、奶类、肉类及坚果 谁特别需要补充维生素C 在高温、寒冷、缺氧条件下劳动或生活的人群 经常接触铅、笨、汞的有毒作业工种的人群 某些疾病的患者（心脑血管疾病等） 孕妇和乳母 生活在高污染环境中的人群 吸烟、饮酒的人 经常吃油煎、油炸或烧烤食品的人群 体力支出大者 2、维生素B1 硫胺素，抗神经炎因子，抗脚气病因子 最早在酵母菌中被发现 B1被称为精神性的维生素，这是因为B1对神经组织和精神状态有良好的影响。 一般烹饪温度下破坏不多，但在碱性条件下不耐高热（北方煮粥用碱）。 2、维生素B1 -- 营养功用 辅助糖代谢（是糖代谢过程中多种酶的辅酶，缺乏时导致糖的代谢中间产物丙酮酸和乳酸堆积） 维持神经系统正常功能（糖代谢正常才能保证神经系统的能量供应） 增强胃肠功能：促进肠胃蠕动和消化液的分泌，增进食欲。 2、维生素B1 -- 缺乏 下肢软弱、无力、沉重感。 神经性皮炎、皮痒及水肿。 消化功能减弱，食欲不振、消化不良和便秘。 硫胺素缺乏的一般症状 容易疲劳 注意力不集中 记忆力差 焦躁易怒 手脚疼痛灼热 肢体麻木、浮肿、酸痛 2、硫胺素缺乏症 ⑴干性脚气病：以多发性神经炎症状为主，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，食欲减退、消化不良、便秘。 ⑵湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主，常致心力衰竭。 ⑶婴儿脚气病：常见2～5个月的婴儿。症状涉及消化、泌尿、循环和神经系统，常在症状出现后1～2天死亡。  2、维生素B1 -- 食物来源 含B1丰富的食物有谷类（米糠、全麦、燕麦、花生、麦麸）、豆类、酵母及硬壳果。 动物肝脏、肾、瘦肉、蛋类、牛奶。 绿叶蔬菜和水果也含有B1。 3、维生素B2 -- 营养功用 与特定的蛋白质结合生成黄酶，在物质代谢中起传递氢的作用,参与组织的呼吸过程。 参与蛋白质、核酸的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。 参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。 保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。  ﹙三﹚维生素B2﹙核黄素﹚ 1、生理功能 ⑴帮助脂肪、蛋白质代谢产生能量。 ⑵帮助体内铁的转运。 ⑶与维生素A共同维护眼睛、皮肤、粘膜的健康。 ⑷参与体内抗氧化防御功能。 2、核黄素缺乏症 主要表现为眼、口腔、皮肤等的病变。 ⑴眼：球结膜充血，怕光、流泪、易疲劳。 ⑵口腔：嘴角裂开及溃疡，口腔粘膜发炎。 ⑶皮肤：易发痒,脂溢性皮炎。 ⑷贫血：B2缺乏严重时造成缺铁性贫血。  容易缺乏核黄素的人群 ⑴不吃肉或乳制品者 ⑵节食减肥者 ⑶经常熬夜加班者 ⑷慢性胃肠道疾病患者 3、维生素B2 -- 食物来源 瘦肉、鸡蛋、鱼 奶制品 动物肝脏与肾脏 绿叶蔬菜、胡萝卜、香菇 橘子、柑、橙等 ﹙五﹚叶酸 1.生理功能 ①参与DNA、RNA的合成； ②构成血红蛋白的成分，可预防恶性贫血。 ③影响磷脂、肌酸、神经介质的合成； ④促进氨基酸之间的转化； 2.叶酸缺乏病 ①巨幼红细胞贫血—DNA合成障碍所致的一类贫血。 ②胎儿神经管畸形—包括无脑儿、脑积水和脊柱裂的出生缺陷。孕妇补充叶酸，可防止新生儿体重过轻、早产以及兔唇等先天性畸形。 3.叶酸食物来源 猪肝、猪肾、鸡蛋。 深绿叶蔬菜﹙如菠菜、莴苣、茼蒿、生菜、白菜、油菜 、空心菜、芦笋﹚、胡萝卜、杏、南瓜、豆类等。  青菜多一些，乳癌少一些 运动不足、日照太少、动物性食物过多，都和乳癌发生有正向关联。据最新的研究结果，摄入绿叶蔬菜太少，也可能是危险之一。 叶酸的摄入量高，则乳腺癌发病率会显著降低。 每天吃300克深绿色叶菜，加上其它食品就能基本保证叶酸的充足，降低乳癌的风险。 缺乏维生素的症状 维生素A：夜间视力下降，从亮处转到暗处时眼睛很难适应，眼睛干涩，皮肤干燥，容易患呼吸道感染等。 维生素B2：口角疼痛开裂，嘴唇肿胀疼痛，舌头疼痛，眼白出现血丝，眼睛容易疲劳等。 维生素B1：容易疲劳、肌肉酸痛、腿脚容易麻木、情绪低落、食欲不振、工作能力下降等。 维生素C：牙龈肿胀出血、容易