(提交版)鱼粉掺假情况及其快速鉴别方法的初探.ppt

鱼粉掺假情况及其快速鉴别方法的初探 成都通威动物营养科技有限公司化验室 提 纲 鱼粉相关知识点 鱼粉的质量品质情况 鱼粉的掺假简易鉴别方法 一、鱼粉的相关知识点 什么是鱼粉 鱼粉的作用 鱼粉的分类 鱼粉的行业标准 鱼粉的品质状况 鱼粉掺假的鉴别 （一）鱼粉 是一种以一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工而成的高蛋白饲料。 （二）鱼粉的作用 1、五高两丰富 2、能平衡蛋白质和氨基酸，也能平衡矿物质特别是微量元素 鱼粉的分类 1、按来源分 国产鱼粉、进口鱼粉； 2、按原料性质、色泽分 普通鱼粉、白鱼粉、褐鱼粉、混合鱼粉、鲸鱼粉、鱼粕； 3、按原料部位和组成分 全鱼粉、强化鱼粉、粗鱼粉、调整鱼粉、混合鱼粉、鱼精粉 鱼粉的行业标准 鱼粉的品质状况 常见的用于鱼粉的掺假物质 （1）植物性物质 该类物质是掺假、劣质鱼粉中检出量最大、种类最多的一类.A、油饼粕类： 常见的主要有菜籽粕、棉籽粕、豆粕（饼）、花生粕饼B、谷类副产品或下脚料：统糠、麸皮、稻壳类、花生壳类C、发酵副产品: 酒糟类D、其他类：如锯末等 （2）动物加工副产品 常见的为羽毛粉、血粉、骨粉、骨肉粉、皮革粉等 （3）化学产品 主要为非蛋白质含氮化合物，如尿素、硫酸铵、硝酸铵、氯化铵、二缩脲、磷酸脲等 (4)混合类 上述三类物质两种或两种以上掺入。 三、鱼粉掺假简易鉴别方法 （一）感官检测 1、视 色泽、颗粒大小、细度、有无结块 2、嗅 气味：烤鱼香味？咸腥味？腐臭味？氨味？油脂味？ 3、味 咸淡？有无咯牙现象？融化快慢？ 4、触 柔软？沙粒感？粗糙？ （二）物理检测 （三）显微镜检查 2、鱼粉掺假的显微镜检查 2、鱼粉掺假的显微镜检查 （9）掺虾肉粉:虾壳形状似卷曲的云母薄片，半透明。少量的虾肉与虾壳连在一起,虾须在镜下观察为断片，长圆管状，带有螺旋形平行线。 （10）掺海带粉:海带粉镜下呈浅灰色并杂有淡黄色，与国产鱼粉颜色相近，粒度不等，粒度大的呈片状，极不规则。(11）掺血粉:血粉在镜下颗粒形状各异有的边缘锐利，有的边缘粗糙不整齐。颜色有紫黑色似沥青状，有些为血红色的晶亮小珠; （12）掺肉骨粉:肉骨粉镜下为线黄色至深褐色，含脂肪高的色泽深，颗粒有油腻感，表面粗糙，并可见肌肉纤维。肌纤维较细，但相互联接。骨质为较硬的白色、灰色或浅棕黄色的块状颗粒，不透明或半透明，带斑点，边缘圆钝，此外还可见毛发、蹄角等附着物，经常可见混有血粉的特征 。 （1）掺菜籽粕:可见菜籽粕的种皮特征，种皮为深棕色并且薄，外表面有蜂窝状网孔，籽仁呈淡黄色，形状不规则; （2）掺棉籽粕 :散布有细短棉绒纤维,该纤维卷曲，半透明，有光泽，白色，棉籽仁碎片黄或褐色含有许多圆形扁平的黑色或红褪色油腺体或棉酚色腺体； （3）掺稻壳粉:可见具有光泽的表面，有井字条纹; （4）掺麦麸:可见淡黄色或棕色片状麸皮。麸皮外表面有细皱纹， （5）掺花生饼粕:外壳破碎呈极不规则的片状，分层,种皮为红色、粉红色、深紫色或棕黄色。（6）掺皮革粉:可见绿色、深褐色及砖红色的块状物或丝状物; （7）掺大豆粉:可见豆皮、黄色或淡黄色块状物。 （8）掺羽毛粉:可见半透明像松香一样的碎颗粒，有些反光，可见羽毛管羽毛轴似空心面，也可见生羽毛。 （9）掺虾肉粉: 虾壳形状似卷曲的云母薄片，半透明。少量的虾肉与虾壳连在一起,虾须在镜下观察为断片，长圆管状，带有螺旋形平行线。 （10）掺海带粉: 海带粉镜下呈浅灰色并杂有淡黄色，与国产鱼粉颜色相近，粒度不等，粒度大的呈片状，极不规则。 (11）掺血粉: 血粉在镜下颗粒形状各异有的边缘锐利，有的边缘粗糙不整齐。颜色有紫黑色似沥青状，有些为血红色的晶亮小珠; （12）掺肉骨粉: 肉骨粉镜下为线黄色至深褐色，含脂肪高的色泽深，颗粒有油腻感，表面粗糙，并可见肌肉纤维。肌纤维较细，但相互联接。骨质为较硬的白色、灰色或浅棕黄色的块状颗粒，不透明或半透明，带斑点，边缘圆钝，此外还可见毛发、蹄角等附着物，经常可见混有血粉的特征 。 （四）化学快速鉴别 1、植物性物质的检验 植物性物质中一般含有淀粉和木质素，而鱼粉中则不含有这两种物质。 （1）淀粉质的测定 样品1～2克——加水煮沸——冷却 —— 滴加碘－碘化钾 —— 蓝色或蓝紫色——有淀粉质存在； （2）木质素的测定 样品5克——加2毫升间苯三酚——放置5分钟——滴加1～2滴浓盐酸 深红物质——木质素。 2、鱼粉中掺入血粉的检测 （1）原理： 血粉中含有铁质，该铁质具有类似过氧化物酶作用，能分解过氧化氢放出新生态氧，使联苯胺氧化成