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浅谈红外光谱在食品安全检测中应用 　　摘 要：随着我国生活水平的不断提高，各类的食品出现在市场上，但食品的多样也给食品安全带来了巨大的问题。因此，使用科学的方法来对食品进行检测势在必行，红外光谱技术是我国科技发展中出现的先进检测技术，这种检测方法在食品检测中应用较广。本文首先介绍了红外光谱技术的优缺点，其次重点分析红外光谱技术在食品安全检测领域的应用 关键词：红外光谱；食品安全；检测 DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2017.03.241 0 引言 目前我国的食品质量问题频出，社会各界都广泛关注，食品安全问题十分严峻，全世界对于食品安全问题都十分重视，使用先进的技术方法对食品检测，保证食品质量符合相关的标准，让人们可以放心的食用，如果在食品制作过程中不重视食品安全问题，会给人身体健康带来重大的威胁。红外光谱技术具有无污染、成本低、操作方便等优点，与传统的检测技术相比，可以分析更为复杂的物质，并且可以一次检测出多种成分，在食品安全检测领域应用较广。因此，在食品安全检测中运用红外光谱技术可以从源头上杜绝食品安全问题的出现 1 红外光谱技术概述 红外光谱技术应用在食品安全检测中，需要首先掌握红外光谱的技术及工作原理。红外光谱技术的工作原理是：利用分子振动来记录振动模式，红外光谱分为远红外、近红外和中红外三个区域。红外光谱中存在于一个区域内，这个区域的构造类似于指纹，这个区域能够排除干扰，反映分子间的细微差别，红外光谱技术可以分辨分子中包括的原子，众所周知，食品中含有的有机物分子结构十分复杂，这种复杂的分子结构给食品安全检测带来极大的困难，影响检测结果准确性。因此，需要利用某种技术对有机物分子结构进行有效的识别，保证食品安全检测的准确性，检验食品中是否含有有害成分或假冒产品，分析食品的种类、产地和产品的真实性，还可以检测食品中是否含有有毒有害物质，防止食品上残留超量的农药，红外光谱技术对于这些都能够进行检测，因为红外光谱技术可以准确的分析出有机物间细微的差别，对物质进行定量的分析，准确的得出食品中物质的构成 2 红外光谱技术的特点 红外光谱技术的特点很多，在食品检测过程中应用较广。红外光谱技术在食品检测过程中取得了很好的效果，但是我国的红外光谱技术应用还不够细致，缺乏深入的研究，导致我国的红外光谱技术存在一定的不足，以下对红外光谱技术在实际应用中的优缺点进行分析 2.1 红外光谱技术的优点 红外光谱技术的优点有：一是红外光谱技术可以将不同种类、不同性质的样品同时检测，具有较好的分析效率；二是红外光谱的操作较为简便，操作人员容易掌握红外光谱技术；三是红外光谱技术在食品检测时不会造成环境污染，符合我国对环境保护的要求；四是红外光谱技术可以准确的显示出样品的结构；五是红外光谱技术的检测效率高，可以快速的得出检测结果；六是红外光谱检测可以保证样品的完整性，做到无损检测 2.2 红外光谱技术的缺点 红外光谱技术的缺点有：一是红外光谱检测时可能出现较复杂的谱图，辨认难度较大；二是红外光谱技术的灵敏度不高；三是红外光谱技术在食品检测时受到不同的影响，会给检测结果带来较大的变动 3 红外光谱技术在食品安全检测中的应用 3.1 分辨食物产地和种类 食品安全检测首先要确定食品的种类及产地。我们的日常生活中，食品企业为了获得更大的利益，可能使用廉价食品来代替优质食品，冒充正品，欺骗消费者，利用红外光谱技术可以准确的检测出食品的产地及种类，打击伪劣假冒产品 3.2 检测食品中农药残留是否超标 食品安全检测中农药残留量也是检测的主要指标。农民在种植过程中为了提高农作物产量，需要使用各类的农药，农药量使用过大会造成食品农药残留过量。利用红外光谱技术能够有效的检测出食品中的农药残留，保证食品安全 3.3 检测食品中的有毒有害成分 在食品的制作过程中部分不法企业会在食品中添加过量的化学添加剂或禁止使用的添加剂，为了让食品具有更好的口感和卖相，提升食品的销售量，这些添加剂中存在有毒有害物质，会对人体健康造成威胁。因此，在食品安全检测时，运用红外光谱技术能够对食品中的有毒物质进行检测，保证食品安全 3.4 食品中微生物检测 红外光谱不仅可以反映微生物大分子的分子信息，还可以对分子基团及其周围变化进行探测。通过测定微生物近红外光谱可以获得微生物及其大分子的结构信息，来鉴别微生物的种类和状态。找出不同微生物图谱间的细微差别，确定不同微生物的特征谱峰和图谱带，为细菌、酵母菌和其他微生物的判别、分类、鉴定和大范围筛选提供依据 3.5 食品?o损检测及生产过程质量控制 食品品质无损检测是指在不破坏食品的情况下，对食品的水分、外形和农药残