化学板报(维生素与微量元素).doc

维生素和微量元素 维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们 是人体生长、繁殖必需的物质。　 维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。 当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。 富含维生素的食品 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。　 在不同季节有不同的膳食习惯：冬季应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病，同时应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒 补充维生素的药物 生活小常识 减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟； 解释：维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏，所以这些做法都不妥当。 微量元素对人体的影响 元素 主要生理功能 缺乏症 过量症 来源 Fe 造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能 贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌 影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化 绿叶蔬菜肝 、肉 水果、蛋等。 I 组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长 甲状腺肿，心悸，动脉硬化 甲状腺肿 海产品 奶 、水果肉、 Zn 激活200多种酶，参与核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎 侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化 ，不育白发 胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血 肉、蛋、奶、谷物 微量元素在体内的含量极少，其质量不到体重的万分之一。但对于维持生命活动、促进生长发育却有及其重要的作用。缺少或摄入过多都可能导致各种代谢疾病。 微量元素：也称痕量元素，含量在0.01％以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。 自我监测—你贫血吗？ 常用的一些补铁方法 用铁锅炒菜 吃富含铁元素的食物 吃补铁保健品 吃补铁药品 铁强化酱油 常见补铁剂 不宜与铁剂同服的食物和药 维生素E、降血脂药…… 金属解毒药(二巯基丙醇) 抗生素类药品 (四环素、土霉素) 碱性药品(胃舒平) 高磷酸盐食品(牛奶) 鞣酸(止泻药、茶、咖啡) 马上变红表明你是很健康的；由白色慢慢变红，表明你贫血或营养不良。 补铁剂 (Fe2+) 生成络合物 生成沉淀