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营养与食物 We are what we eat!- 我们就是我们所吃的 我们所摄入的食物提供了我们人身生存与发育所需的全部能量与营养 1、能量是什么？— 能量就是人体活动的动力 人体内提供能量的三种物质是什么？ 人体的能量营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物 人体内能量储存的三种形式是什么？ 血糖 — 存在于血液中的能量 —— 零花钱 糖原 — 储存在肝脏的葡萄糖聚合物 ，当血糖耗尽时能转化为 葡萄糖补充人体能量 —— 活期存折 脂肪 — 稳定存在于人体内，当血糖、血原缺乏时能被分解转 化 —— 定期存折 2、食物与能量的适量摄入 能量虽很重要，但必须适量 2、食物与能量的适量摄入 1、多少能量是适量的？ 一个正常的成年人每天适量的摄入大概是2000卡 大约为 体重 x 30 2、什么是理想体重？ 体重（千克）=身高(cm) -105 正负10% 3、什么是高能量食物和低能量食物？ 高能量食物指含有大量热量的食物（高卡路里） 油脂 —— 植物油、动物油、油炸食物 坚果 —— 花生、开心果、杏仁、核桃等间果类食物 肉类 —— 畜禽肉 豆类 —— 大豆类制品 低能量食物指卡路里含量低的食物 一般有水果、蔬菜、海藻类等 蛋白质 蛋白质是什么？ 蛋白质是构成人体组织器官和支架的主要物质，是生命的基础在整个生命活动中起着特殊而中心的作用。人体内的蛋白质多大10万种以上，它们的结构和功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。 蛋白质的主要功能有哪些？ 1、组成和修复组织 2、调节生理功能 —— 生物酶、生理激素、抗体等 3、担当载体 —— 代谢物质和多种生命营养素的载体 （多种脂类、维生素与矿物质都需要某种转移的蛋白质携带、运送到身体所需的地方） 4、供给能量 —— 蛋白质经代谢分解可释放能量。 蛋白质的主要来源？ 蛋白质的来源分为： 1、动物蛋白 —— 鱼、禽、肉、蛋、奶都是优质蛋白来源 高蛋白食物：骆驼掌、墨鱼、海鲜、豆制品 过多摄入蛋白质的 危害有哪些？ 什么是脂肪？ 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油脂。脂肪的性质 和特点主要取决于脂肪酸的性质。 问题：以下食物哪些属于脂肪？ 毁誉参半的胆固醇 胆固醇是什么？ 胆固醇是一种脂类性之的物质，是董武组织细胞所不可或缺的重要物质， 不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸、维生素D及某些激素的原料 高胆固醇血症患者怎么吃？ 1、控制总热量摄入 2、多吃鱼类，尤其是深海鱼 3、多吃富含纤维的食物 4、多吃大豆制品，比如发酵过的纳豆或豆腐 维生素 —— 维系生命的元素 微量元素— 人体内存在的微量金属及矿物元素 钙 — 维持神经与肌肉活动，构成骨骼和牙齿。参与血凝、激素分泌并维 持体内酸碱平衡。 锌 — 生命之花 铁 — 是人体必需的微量元素中含量最高的一种 铁的作用： 铁是构成血红蛋白、肌蛋白iji某些呼吸酶的成分，并参与体内氧和二氧 化碳的转运、交换和组织呼吸的过程。 缺铁 — 会引起缺铁性贫血，会影响幼儿的智力和认知能力的发展，并造成免疫力下降 人体内铁的存在形式 1、功能性铁 — 血红蛋白、肌蛋白和含铁酶 2、储存铁 — 铁蛋白、含铁血黄素储存于肝脏和骨髓中 铁的吸收： 1、肉类食物中的血红素铁最容易为人体吸收 2、植物中的铁不易吸收，但植物中的维生素—C及有机酸可促进铁的吸收 硒-人体必需的微量营养素 硒的作用： 硒能够抗氧化从而保护细胞及组织免受过氧 化物的损害；与V-E结合可清除活性氧化自 由基；能选择性的抑制和杀死癌细胞，对肺 癌、肝癌、食道癌等有明显的预防和治疗作 用。 硒缺乏 — 引起克山病，（表现为心肌坏死、 心脏扩大，心功能不全）；以及 大骨节病 硒过量 — 四肢麻木、头晕、毛发脱落，指 甲变形脱落 动物性食物中含硒量高，易于吸收 高含硒的食物： 大马哈鱼子酱、猪肾、 海参、松茸等 碘 — 在体内参与甲状腺素的合成；甲状腺素的主要作用是促进和 调节代谢及生长发育，促进蛋白质合成，促进神经系统和脑 组织的发育等。 碘缺乏 — 大脖子病、孕妇缺碘会引起儿童神经系统发育迟滞智力 低下 碘过量 — 高碘甲状腺肿 补碘食物：昆布、裙带菜、紫菜、贝壳类、鱼类、肉类 高膳食纤维食物 对预防肥胖症、糖尿病、冠心病及脂代谢紊乱有显著作用。 1、通便 — 能吸收水分膨胀，肠内容物体积变大，使大便变松 2、降糖 — 能延缓食物中葡萄糖的吸收，防止餐后血糖急剧上升 3、降脂 — 能减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁排泄，预防冠 心病、胆结石。 膳食纤维主要来自：蔬菜、水果