熟食连锁店策划案(69页).ppt

醉味坊水晶鸡熟食项目策划案 提案人：张岳云 日 期：2014年1月1日 目 录 一、熟食食品行业的发展概况…………………………… 4 二、东莞市区域市场状况………………………………… 10 三、SWOT分析……………………………………………… 24 四、市场定位……………………………………………… 29 五、营销策略……………………………………………… 35 六、开业准备……………………………………………… 44 七、选址…………………………………………………… 47 八、企业VI系统…………………………………………… 50 九、投资报酬分析………………………………………… 57 十、运营管理……………………………………………… 59 十一、案例分析…………………………………………… 62 十二、补充资料…………………………………………… 69 前 言 本案通过分析肉类熟食市场的状况、消费者对熟食食品之消费态势、行业的发展程度以及经营状况、竞争环境等的研究，并重点对东莞市熟食市场进入详细的调查研究后，分析该行业的机会和威协，对如何进入该行业和以后的经营管理问题，提出初步的投资建议，为进入该行业提供参考。 1.1 消费态势 随着现代人们物质文化生活水平的不断提高，人们对食品的消费也趋向多样化，特别是在珠江三角洲较地区，外来人口的增多，带来口味需求的多样化，各种饮食文化互相交流和渗透，不同种类的饮食店也遍地开花。适应快节奏和流动快的现代人们的生活和工作节凑的西式或中式快餐连锁店成为大众消费者的消费主流。 稳定的本地家庭，外来工在外住宿的家庭，大量的工厂集体食堂消等费单位的大量存在，他们在购买一般肉菜食品的同时，会对已制作好口味独特的熟食食品有较大的消费需求。 自己动手制作的困难一般做不到专业的卤水或盐局食品口味 是制作工序的敏锁，所需的时间较长 熟食食品对空闲时间较少的打工一族来说省时方便和快捷 可偿试较新口味的食品。 而不作为主材，将不作为小食的个人消费者也大量存在 1.3 影响消费者购买的主要因素 食品的口味　 卫生清洁程度 是否新鲜 价格水平　 是否方便购买 2、熟食行业的现状 开在肉菜市场的专门熟食食品店，有档口形式也有店铺形式，主要产品有卤水、盐局、红油凉菜、烧腊食品等。以家庭消费主菜为主。 开在闹市小区的熟食食品店，主要产品有夫妻肺片，盐局鸡翼、凤爪、水晶鸡等，以平时的白领个人消费为主，价格较高。 专门的卤水或烧腊食品快餐店，以堂食形式为主配以外卖；酒楼或一般餐饮店的熟食食品专柜，以堂食或外卖形式销售。 开在步行街或主要商业区，如超市、大型商场旁的烧烤类小食店，产品有鱿鱼、肉丸串、牛杂、鸡翼等小食品，以年青人特别是年青女性平时消费为主。 肉菜市场销售的熟食档位主要是以家庭经营为主，档次较低，产品缺少创新，卫生条件较差，没有连锁经营，由于没有行业的领导者，一般定位于大众家庭消费的熟食档口，都能靠较低的价格和有选择性的食品满足于部份消费的需求。但并没有能领导和扩大该市场的消费潜能。 定位偏高的熟食食品专卖店，走的是另外一条路，他们选择城市中心繁华区作为店址，以较高的价格区隔特定的消费群体，此类店必须要靠特色产品和有效的营销管理来占有市场。但此类店的营销水平依旧是停留在销售阶段，没有上升到营销的高度，故永续经营还是存在问题。 1、东莞区域概况 东莞位于珠江口东岸，广东历史文化名城，有着1700多年的郡县史。东莞市东接惠州市惠城区和惠阳区，南抵深圳市龙岗区和宝安区，西挨广州市南沙区、番禺区、萝岗区和黄埔区，北达增城市和博罗县。四周共与穗、深、惠的10个县级行政区接壤。 东莞1985年撤县建市（县级市），1988年升格为地级市。东莞市辖28个镇、4个街道；386个行政村、205个社区。东莞市是全国五个不设市辖区的地级市之一，直属广东省。 东莞全市总面积2465平方公里，截至2008年底，常住人口694.98万人，其中本地户籍人口174.87万人，外来常住人口520.11万人。截至2011年，港澳同胞约100万人，海外华侨约30万人，是著名的华侨之乡。东莞素有龙舟之乡、中国民间艺术之乡、举重之乡、粤剧之乡等美誉。 东莞云集了大量的制造加工企业，吸引了大量的外来人口在此工作、生活，带动了饮食、休闲、娱乐等产业的发展。 特别是和人们生活息息相关的饮吃方面，大量的人流产生了巨大的消费需求，具有很大的市场潜力。 工业园区、居住区、商业区的明显划分，为定位明确、针对目标市场人群的连锁业的发展带来无限商机。 （接上表） 3、时间、人流曲线图 4、东莞市熟食市场分析 一般市场最旺的时间是上午，下午人流很少。而上午人流最多的时间段是从6：30~8：00这段时间。早上人流最旺的市场是东莞细村市场、罗