NY／T1994—2011农产品质量安全追溯操作规程 小麦粉及面条.docVIP

中华人民共和国农业行业标准 NY／T1994—2011 小麦粉及面条 Operating rules for quality and safety traceability of agricultural products-Wheat flour and noodle 2011-09-01 发布 2011-12-01实施前 言 本标准按照GB／T 1.12009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国农业部农垦局提出并归口。 本标准起草单位：中国农垦经济发展中心。 本标准主要起草人：吴金玉、张宗城、王生、袁园、王海川、葛慧东。农产品质量安全追溯操作规程 小麦粉及面条 1 范围 本标准规定了小麦粉及面条质量安全追溯的术语和定义、要求、编码、关键控制点、信息采集、信息管理、追溯标识、体系运行自查和质量安全问题处置。 本标准适用于小麦粉及面条质量安全追溯体系的实施。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 NY／T 1761农产品质量安全追溯操作规程通则 3 术语和定义 NY／T 1761确立的术语和定义适用于本文件。 4 要求 4.1 追溯目标 追溯的小麦粉或面条可根据追溯码追溯到各个种植、加工、流通环节的产品、投品信息及相关责 任主体。 4.2机构和人员 追溯的小麦粉或面条生产企业（组织或机构）应指定机构或人员负责追溯的组织、实施、监控、信息的采集、上报、核实和发布等工作。 4.3设备和软件 追溯的小麦粉或面条生产企业（组织或机构）应配备必要的计算机、网络设备、标签打印机、条码读写设备等，相关软件应满足追溯要求。 4.4管理制度 追溯的小麦粉或面条生产企业（组织或机构）应制定产品质量追溯工作规范、质量追溯信息系统运 行及设备使用维护制度、质量安全应急预案、产品质量控制方案等相关制度，并组织实施。 5 编码 按NY／T 1761的规定执行。销售编码可用以下方式： ——企业编码的预留代码位加入销售代码，成为追溯码； ——在企业编码外标出销售代码。 6 关键控制点 6.1 设置原则 6.1.1在生产、加工、销售环节中与产品质量安全有关的单元设置关键控制点。 6.1.2关键控制点应有具体的临界值，并可定量检验和判定。 6.2设置单元  小麦粉生产应在小麦种植、小麦收购检验、小麦原料库存、加工生产中的清理、制粉和配粉、产品检验、包装和贮运单元设置。面条生产应增加面条专用粉检验、面条制作和面条检验贮存单元。 7 信息采集 7.1 种植信息 7.1.1产地信息 产地代码、种植者档案和产地环境监测等。 7.1.2种植信息 生产、管理相对统一的种植户或种植组统称为种植者。种植信息应包括种植者姓名（户名或组名）； 种植区域、地点；种植品种；种植区域环境质量；投人品采购及使用（包括投入品通用名、商品名、厂家、登记证号、使用数量和使用方法）等。 7.1.3收获信息 收获地块、收获面积、收获时间、收获数量、收获质量、收获后现场处理、运输、包装和贮存等。 7.2加工信息 7.2.1收购信息 交售者及种植者、收购时间、收购地点、收购数量、收购标准、交收检验等。 7.2.2原料入库信息 入库者、原料来源地点、入库时间、库房及其堆放编号、库房温度及湿度、库房卫生措施、领料者、出库时间和出库数量等。 7.2.3清理信息 加工者、加工时间、加工生产线、风选、磁选、精选、毛麦仓编号、润麦用水水质等。 7.2.4制粉信息 研磨、筛网孔径和分级等。 7.2.5配粉信息 小麦粉库编号、配粉比例（含食品添加剂）等。 7.2.6面条制作信息 面条专用粉、用水水质、食品添加剂和烘干条件等。 7.3包装信息 责任人、包装环境条件、包装材料、规格、生产日期和批号等。 7.4产品贮藏信息 责任人、位置、日期、设施和环境条件等。 7.5运输信息 责任人、运输工具、运输号、运输工具卫生状况、运输日期、起止位置和数量等。 7.6销售信息 发货人、市场流向、分销商、零售商、进货时间和保存条件等。 7.7产品检验信息 产品来源、检验日期、检测机构、产品标准、产品批次和检验结果等。 8 信息管理 8.1 信息存储 应建立信息管理制度。纸质记录应及时归档，电子记录应定期备份一次。所有信息档案应至少保 存2