中药食养食疗学.ppt

中药食养食疗学 王 红 绪 论 食养，主要通过分析食物的性味、营养成分对人体的营养、养生作用。所谓性味，即中医的性味功效，通过中医辨证施食，以达养生目的。食物营养成分，是现代营养学中讨论的食物营养素。中医食养学内容是将中医辨证施食、食物的性味功效，结合现代营养学内容，探讨食物对人体滋养、维持人体生、长、壮、老作用。从现代营养学来看食养主要指食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水对人体的营养作用。 食疗，具有广义和狭义食疗之分。 广义食疗，是指凡有食物参与治疗万法。 本教材食疗学内容是指狭义食疗，即食物 中营养素与非营养素的治疗作用。 目前卫生部公布的既是食品又是药品的品种目录包括:八角茴香、刀豆、姜（生姜、干姜），、枣（大枣、酸枣、黑枣）、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉、白扁豆、百合、花椒、绿豆、赤小豆、杏仁、昆布、桃仁、莲子、桑葚、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、薏苡仁、枸杞子、酸枣仁、杏仁、牡蛎、甘草、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、薄荷、丁香、香椿、白果、橘红、茯苓、红花、麦芽、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋、鲜芦根、蒲公英、淡竹叶、胖大海、金银花、葛根、鱼腥草等。药膳，是将药物和食物通过合理组合，经过烹调而制成既有养生又有治疗作用的佳肴。药膳的治疗作用比狭义食疗强，属广义食疗范畴。 第一章 食物的成分与功效 第一节 我国居民膳食指南 一、我国居民饮食结构与文化 战国时期：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。 不良趋势与苗头：高热量、高脂肪、高钠； 低矿物质、低维生素、低纤维素。 2004.11全国城市居民食物日摄入量 2007年全国城市居民食物日摄入量 第二节 中药食养食疗的思想及特点 一、预防为主的思想 二、辨证食治的思想 体质大致可分晦涩质、腻滞质、燥红质、迟冷质、倦晄质5类。 1、晦涩质：可见肤色晦滞，口唇色暗，眼眶暗黑，肌肤甲错，脉沉涩缓，舌质暗紫。此类型体质可进一步发展为瘀血证。 2、腻滞质：可见体型肥胖，中脘痞满，舌甜粘，身重，胸满昏睡，脉濡或涩，舌苔腻。此类型体质与中医辨证中痰湿证类似。 3、燥红质：可见形弱消瘦，口燥咽干，内热便秘，尿黄短少，少眠心烦，舌红少苔。此类型体质与中医辨证中阴虚内热，阳盛内热证类似; 4、迟冷质：可见形体白胖，形寒怕冷，唇淡，四肢冷，夜尿情长，脉沉无力，舌质淡胖，边有齿痕。此类型体质与中医辨证中阳虚寒证类似。 5、倦晄质：可见面色晄白，气短乏力懒言，动辄汗出，月经淡少，脉细无力，舌质淡。此类型体质与中医辨证中气血两虚证类似。 辨质食治属中医辨证论治的重要部分。 晦涩质、腻滞质、迟冷质均忌生冷、寒凉食物，而应选用具活血、化痰利湿、温阳散寒的食物。 燥红质应忌温热，而应选用偏寒凉、具补阴生津、清热凉血的食物。 三、食物四味五性的实施 1、中医学认为中药的性质可分温、热、寒、凉四性。食物也分性，温、热、寒、凉以及介于两者之间的平性。食物中属平性多。 2、五味：中药中的五味是指辛、甘、酸、苦、咸。食物具备上述五味。五味具抽象性。 辛味：具行气、行血、发散作用。 甘味：具和中、缓急、补益作用。 酸味：具收敛、固涩、开胃作用 。 苦味：具宣泄、清热燥湿作用。 咸味：具散结、软坚作用。 现代药理学 辛味：多含有辣椒碱，可引起粘膜皮肤的烧灼感，从而反射性地提高体温与血压。 甘味：对金属类毒物有一定的解毒作用。 酸味：增加胃液酸度，抑制病原体的繁殖，有利于促进食欲、消化食物和防止消化道感染。 苦味：消炎、抗菌作用，其中钙、镁含量较高。 咸味：钾、钠氧化物、溴化物及碘化物含量较高。 五味调配得当，有益健康，反之则会带来弊端。 甘味——食补气血、解除肌肉紧张和解毒功能，但多食则易影响食欲。 酸味——增加食欲，增加肝脏功能，提高钙磷的吸收率，但过食酸味可损伤胃粘膜而致溃疡发生，影响牙齿的坚固，使消化功能紊乱。 苦味——可除湿、利尿，对肝、肾功能有益，但苦味过浓可抑制味觉神经，导致呕吐恶心。 辛辣——刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，促进血液循环和机体代谢，但过食辛辣对眼疾、口腔炎及痔疮不利。 咸——可调味，增加食欲促进水盐代谢，但食成过量可使水盐代谢紊乱、血容量增加而血压高。心脑血管的疾病的凶手。 四、注重饮食禁忌 1、五味可入五脏，即“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。”五脏各病均可根据各自性味相适应的食物进行选择。 2、寒者热之、热者寒之 。 3、食物与季节的禁忌 中医学有“春生、夏长、秋收、冬藏”、“天人合一”的学说。 春季为阳气升发之季不可服食辛辣之物，以致助发，而致内热、内火产生。 夏季不可过食油腻，不可贪食生冷，而致脾胃功能失调、内湿中生。 秋季燥热过甚，可