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[模拟]家政服务员初级(五级)模拟1
判断题
第1题：
和制硬面团时，将揉好的面用一块干净的湿盖好饧10分钟左右即。()
A.正确
B.错误
参考答案：B
和制硬面团时，要将揉好的面用一块干净的湿盖好饧30分钟左右。
第2题：
软面团适于制作刀削面和手擀面。()
A.正确
B.错误
参考答案：B
硬面团适于制作刀削面和手擀面。
第3题：
冬季面肥需要发酵10～24个小时。()
A.正确
B.错误
参考答案：A
第4题：
酵母粉发酵的面团适于制作饺子、面条等。()
A.正确
B.错误
参考答案：B
酵母粉发酵的面团适于制作馒头、包子、花卷等。
第5题：
细的剂条适于制作饺子。()
A.正确
B.错误
参考答案：A
第6题：
小剂适于制作馒头、包子、家常饼。()
A.正确
B.错误
参考答案：B
大面剂适于制作馒头、包子、家常饼，小面剂适于制作饺子。
第7题：
擀皮前首先把面团搓成细条，揪成小剂，撒上面干，用手掌将其揉圆。()
A.正确
B.错误
参考答案：A
第8题：
包馅时如果馅小了往往达不到质量要求，馅过大又容易露底。()
A.正确
B.错误
参考答案：A
第9题：
红小豆挑拣干净后要放在35℃左右的温水中浸泡5个小时。()
A.正确
B.错误
参考答案：B
红小豆挑拣干净后要放在35℃左右的温水中浸泡1～2个小时。
第10题：
制作肉馅用的五花肉肥瘦要适当，一般要求肥肉、瘦肉各占一半。()
A.正确
B.错误
参考答案：B
制作肉馅用的五花肉肥瘦要适当，一般为肥肉占30%～40%，瘦肉占60%～70%。
第11题：
熟馒头有弹性，轻压后能够很快复原，成熟的馒头皮不黏手。()
A.正确
B.错误
参考答案：A
第12题：
一般情况下馒头生坯装屉，盖上屉帽，放置大火上蒸10分钟即成熟。()
A.正确
B.错误
参考答案：B
一般情况下馒头生坯装屉，盖上屉帽，放置大火上蒸40分钟即成熟。
第13题：
米饭煮熟后，色泽透亮，米心无白茬，散发出固有的米香味。()
A.正确
B.错误
参考答案：A
第14题：
煮饺子在冷水时下锅即。()
A.正确
B.错误
参考答案：B
煮饺子时应先将足够的水烧开再下锅。
第15题：
成熟的包子面皮松软，色泽洁白，外形褶匀美观，轻压后立即复原，面皮不黏手。
()
A.正确
B.错误
参考答案：A
第16题：
用电饭锅煮米饭时，煮饭指示灯灭后，继续利用锅内的余温焖30分钟左右就以食
用了。()
A.正确
B.错误
参考答案：B
用电饭锅煮米饭时，煮饭指示灯灭后，继续利用锅内的余温焖10分钟左右即食用。
第17题：
罐装燃气在气体使用完后，不能用热水烫罐体，更不能用火烤罐体。()
A.正确
B.错误
参考答案：A
第18题：
高压锅提高气压的功能以使锅内水的沸腾温度上升至100℃左右。
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